Jeffrey James Vella u Cap Aureu okupio vrhunska imena gourmet scene
Od invazivnog plavog raka do kontroverznog pajasena, humanitarna večera The Signature Dish: 4 of a Kind spojila je odvažnu kulinarsku kreativnost, znanost i budućnost mladih istraživača iz Buzeta.
Može li invazivna vrsta postati inspiracija za vrhunski gourmet doživljaj? I što se događa kada chefovi s ukupno četiri Michelinove zvjezdice odluče istražiti okuse Mediterana koji se mijenja?
U restoranu Cap Aureo, u Grand Park Hotelu Rovinj, 22. listopada održano je novo izdanje humanitarnog gourmet događaja The Signature Dish: 4 of a Kind, pod intrigantnim naslovom Science on the Plate – The Fifth Taste: A Mediterranean in Transformation.
U središtu večeri bio je Jeffrey James Vella, Michelinovom zvjezdicom nagrađeni chef Cap Aurea i domaćin događaja, koji je okupio neka od najzanimljivijih imena gourmet scene oko teme koja nadilazi uobičajene granice fine dininga.
Uz Vellu, za večeru su udružili kreativnost Emanuele Scarello iz restorana Agli Amici Rovinj, Danijel i Ilja Đekić iz Montea te Marina Gaši iz novigradskog restorana Marina. Pet autorskih sljedova zaokružila je Maša Salopek, glavna pastry chefica Cap Aurea, koja je 2021. na dodjeli The Best Chef Awards proglašena najboljom pastry cheficom svijeta.
Šest chefova, četiri Michelinove zvjezdice i pet sljedova – ali i jedna zajednička ideja: pokazati da gourmet kreativnost može otvoriti sasvim novu perspektivu na svijet koji nas okružuje.
Jeffrey Vella i gourmet jezik Mediterana koji se mijenja
Vellin pristup, izgrađen na snažnoj povezanosti s istarskim lokalnim proizvođačima i sezonskim namirnicama, ovog je puta dobio neočekivanu dimenziju.
U fokusu nisu bile samo namirnice koje Mediteran tradicionalno slavi, nego i vrste koje mijenjaju njegovu prirodnu ravnotežu: pacifička kamenica, strijelka, plavi rak, divlja svinja te pajasen.
Upravo je takav odabir otvorio prostor za najzanimljivije pitanje večeri: može li vrhunska kuhinja pomoći da promjene u prirodi bolje razumijemo, umjesto da ih samo promatramo?
Pod Vellinim vodstvom Cap Aureo postao je mjesto susreta različitih kulinarskih rukopisa, znanstvenih spoznaja i odvažnih ideja. Umjesto da invazivne vrste promatra isključivo kao ekološki problem, koncept večeri otvorio je prostor za istraživanje njihove uloge u transformaciji Mediterana i mogućnosti koje takvo promišljanje donosi suvremenoj gourmet sceni.
The Fifth Taste, odnosno peti okus, nije zamišljen kao novi okus na jeziku, nego kao okus razumijevanja. Onaj koji nastaje kada iza svakog sastojka počnemo prepoznavati njegovu priču, podrijetlo i utjecaj na svijet oko nas.
Pajasen: biljka koja je izazvala najveću znatiželju
Među najintrigantnijim motivima večeri posebno se istaknuo pajasen (Ailanthus altissima), invazivna biljna vrsta podrijetlom iz Azije, danas rasprostranjena i na Mediteranu.
Već je njegovo spominjanje u najavi gourmet koncepta izazvalo znatiželju i otvorilo pitanje granica kulinarskog eksperimentiranja.
Za razliku od uobičajenih jestivih biljaka, pajasen nije namirnica koju se može olako preporučiti za konzumaciju. Upravo zato njegova prisutnost u konceptualnoj priči o transformaciji Mediterana nosi posebnu težinu.
Pajasen je postao simbol pitanja koje je obilježilo večer: gdje završava ono što poznajemo, a počinje ono što se tek usuđujemo istražiti?
U vremenu kada se gourmet scena sve snažnije okreće održivosti, odgovornom korištenju resursa i novim interpretacijama prirode, takva pitanja postaju jednako važna kao i sama kulinarska izvedba.
Maša Salopek: svjetska pastry izvrsnost u Cap Aureu
Važan autorski potpis večeri pripao je Maši Salopek, jednoj od međunarodno najprepoznatljivijih hrvatskih pastry chefica.
Nakon pet godina u slovenskoj Hiši Franko, Maša se pridružila Jeffreyju Velli u Cap Aureu. Njezina titula najbolje pastry chefice svijeta iz 2021. tek je jedan dio profesionalne priče obilježene preciznošću, istraživanjem okusa i originalnim pristupom desertima.
U konceptu večere koja je istraživala transformaciju, upravo je pastry segment donio priliku za drukčije čitanje poznatih i nepoznatih sastojaka te završetak petosljednog gourmet putovanja.
Mašin kreativni rukopis savršeno se uklopio u filozofiju događaja: znatiželju koja ne poznaje konvencionalne granice, ali se uvijek oslanja na znanje, tehniku i promišljanje svakog detalja.
Najvažnija priča večeri nije bila samo na tanjuru
Ovogodišnji The Signature Dish imao je posebno snažnu humanitarnu poveznicu.
Prihod večere namijenjen je Osnovnoj školi Vazmoslava Gržalje iz Buzeta, čiji su učenici okupljeni u STEM timu Mecha Pingvini istraživali utjecaj invazivnog plavog raka na Jadran.
Njihov je projekt prerastao školske okvire: pokrenuli su i izradu Kuharice plavog raka, u kojoj je sudjelovalo više od dvadeset chefova, među njima Jeffrey Vella i Emanuele Scarello.
Tako je priča dobila posebno lijep obrat. Mladi istraživači, koji su svojim pitanjima i inicijativom povezali znanost i gourmet svijet, postali su razlog okupljanja nekih od njegovih najvažnijih imena.
Posebnu atmosferu stvorila je slovenska glazbena umjetnica Sara Briški – Raiven, čiji je osebujan umjetnički izričaj večeri dao dodatnu dimenziju, dok je vinsku pratnju potpisala istarska vinarija Coronica.
Upravo tako nastaju promjene
The Signature Dish, projekt nagrađen dvjema srebrnim nagradama na Eventex Awards 2025., još je jednom pokazao da vrhunski gourmet doživljaj može biti mnogo više od susreta iznimnih chefova i njihovih kreacija.
Kada se za istim stolom susretnu znanost, kreativnost, hrabrost i znatiželja novih generacija, nastaje nešto što nadilazi gastronomiju.
Jer promjene ne počinju uvijek velikim odlukama. Ponekad počinju jednim neobičnim sastojkom, jednim hrabrim pitanjem i ljudima koji se usude razmišljati drukčije.
Upravo tako nastaju promjene.