Tamna, gotovo zagorena površina, kremasta sredina i samo nekoliko sastojaka. Baskijski cheesecake danas je jedan od najpoznatijih deserata na svijetu, no njegova priča počinje 1990. godine u malom obiteljskom baru La Viña, u španjolskom San Sebastiánu. Ondje je Santiago Rivera osmislio recept koji će desetljećima kasnije postati nezaobilazan na jelovnicima slastičarnica i restorana diljem svijeta.
San Sebastián poznat je po izvrsnoj gastronomiji, pintxos barovima i restoranima s Michelinovim zvjezdicama, no jedna od njegovih najpoznatijih slastica dolazi iz sasvim jednostavnog lokala u staroj gradskoj jezgri.
Santiago Rivera, koji je radio u obiteljskom baru La Viña, godinama je eksperimentirao s receptima za cheesecake. Godine 1990. pronašao je kombinaciju koja mu se najviše svidjela: krem sir, jaja, šećer, vrhnje i malo brašna. Bez podloge od keksa, bez preljeva i bez kompliciranih tehnika.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
U čemu je tajna baskijskog cheesecakea?
Za razliku od klasičnog cheesecakea, baskijski se peče na visokoj temperaturi, zbog čega njegova površina poprima karakterističnu tamnosmeđu boju, dok sredina ostaje mekana i kremasta. Upravo je taj kontrast ono po čemu je postao prepoznatljiv.
U La Viñi se poslužuje bez posebnih dekoracija, u velikim komadima, a njegov pomalo nepravilan izgled dio je originalnog recepta. Zanimljivo je i da Santiago Rivera recept nikada nije skrivao. Rado ga je dijelio s drugima, pa se cheesecake postupno proširio daleko izvan granica Španjolske.
Danas ga možemo pronaći u brojnim verzijama, s pistacijom, čokoladom i različitim preljevima, no original iz San Sebastiána i dalje se priprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka.
A oni koji žele kušati cheesecake ondje gdje je sve počelo, mogu ga i danas naručiti u baru La Viña, na adresi Calle 31 de Agosto u staroj jezgri San Sebastiána. Više od 35 godina nakon nastanka, upravo je taj jednostavni kolač jedan od razloga zbog kojih ljubitelji slastica dolaze na ovu adresu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Foto: @brooklynopetaia