Bakalar s norveških Lofota, tartufi uz jesenski ulov i lignje u interpretaciji Davida Skoke samo su dio novog programa AZRRI-jevih radionica u Pazinu.
Na Gortanovu brijegu u Pazinu ponovno će se razmjenjivati recepti, brusiti kuharske vještine i otkrivati nove mogućnosti poznatih namirnica. Edukacijski gastronomski centar Istre, koji djeluje u sklopu AZRRI-ja, za listopad i studeni 2026. pripremio je jesenski ciklus radionica koji spaja lokalne proizvode, gastronomsku tradiciju i kreativnost gostujućih chefova.
Program otvara namirnica koju posebno volimo u hladnijem dijelu godine. Radionica „Bakalar: od Norveške do Istre”, na rasporedu 27. listopada, okupit će Marija Mihelja, Baccalà Della Mamma i norveške proizvođače suhog bakalara s Lofota. Bit će to prilika za upoznavanje proizvoda koji je prešao dug put do naših kuhinja i postao dio domaće gastronomske tradicije.
Među temama koje posebno privlače pažnju je susret tartufa i jesenskog ulova pod vodstvom Stivena Vunića, dok David Skoko zaključuje ciklus radionicom „Lignja bez granica”.
Već njihovi nazivi bude znatiželju: kako spojiti okuse mora i istarske zemlje te koliko novih ideja može ponuditi jedna dobro poznata morska namirnica?
Slatki dio programa donosi Nika Čavlović, slastičarka zagrebačkog restorana ManO2, koja će predstaviti mogućnosti suvremenog restoranskog slastičarstva. Robert Perić posvetit će se marmeladama i konfiturama, temi koja se lijepo uklapa u sezonu spremanja voća i stvaranja zaliha za hladnije dane.
Lokalni proizvodi provlače se i kroz ostatak ciklusa. Mario Mihelj bavit će se istarskim kozjim sirom, a Franko Milotić i Matija Bogdan predstavit će dva generacijska i kulinarska pristupa istarskom kozliću. Annamaria Kolić istražit će kreativne mogućnosti kuhinje istarske konobe, dok će Davor Arnautović, chef restorana Vila Muhr u Bohinju, približiti svoj pristup kreativnoj kuhinji. Blanka Sinčić Pulić usmjerit će se na prezentaciju hrane za kuće za odmor, domaćinstva i OPG-ove.
Za sve koji rade u gastronomiji i traže svježe ideje za vlastitu ponudu, ovaj program donosi više razloga za odlazak u Pazin. A nama je posebno zanimljiv zbog namirnica koje dobro poznajemo, ali čije mogućnosti očito još nismo iscrpili.
Detaljan raspored, informacije o pojedinim radionicama i prijave dostupni su na službenim stranicama Edukacijskog gastronomskog centra Istre.
Izvor: AZRRI / Edukacijski gastronomski centar Istre