Badi: 40 godina obiteljske priče i moderne istarske gastronomije

Imali smo poseban povod za posjet Istri – 40 godina rada restorana Badi, obiteljske gastronomske priče koja već desetljećima živi u Lovrečici, malom ribarskom mjestu između Umaga i Novigrada. Upravo takve obljetnice najbolji su razlog da se ponovno otkriju mjesta koja su obilježila domaću gastronomiju – ali i da se vidi koliko su se kroz vrijeme razvijala.

Sve je počelo 1986. godine, kada je obitelj Badurina otvorila restoran koji će s vremenom postati nezaobilazna adresa za ljubitelje ribe i morskih specijaliteta. Danas restoran vodi Ivan Badurina, koji se nakon završetka fakulteta u potpunosti posvetio obiteljskom poslu i donio novu energiju i smjer.

Prije desetak godina restoran prolazi kroz kompletnu transformaciju – od temeljite renovacije prostora do promjene cjelokupnog koncepta kuhinje. “Kompletno smo renovirali restoran, promijenio sam naglo koncept zbog čega se i profil gostiju transformirao. Nisam imao odobravanje svih članova obitelji, ali postepeno su prihvatili novi spoj tradicije i modernijeg načina kuhanja i prezentacije,” ističe Ivan.

Upravo u tom razdoblju, kada se restoran počeo jasno profilirati u novom smjeru, Badi postaje i dio udruge JRE, čime je dodatno potvrđen njegov iskorak prema suvremenijoj i ambicioznijoj gastronomskoj sceni.

Danas Badi, uz klasičnu à la carte ponudu, nudi i degustacijski meni od 5 ili 7 sljedova, koji se mijenja tri puta godišnje, prateći sezonalnost i dostupnost namirnica. Tijekom našeg posjeta isprobali smo degustacijski meni od 5 sljedova, a u nastavku donosimo fotografije.

Pralina od parmezana, krema od paprike, škarpoć pohan u rižinom brašnu i pivu s laganim dodirom wasabija, dehidrirane masline

Sipice na pari s redukcijom crnog vina, uljem od peršina, perlicama od naranče i čipsom od slanutka

Kapesante “conquée”, marinirana rotkvica, majoneza od češnjaka te gel i prah od malina

Domaći casoncelli od tijesta obojenog crnilom sipe, punjeni kozicama, kuhani u umaku od kozica i kadulje, posluženi na kremi od kukuruza s daškom kurkume

Orada na žaru, krema od karfiola, sotirano povrće, tabasco, istarski tartuf

Naravno, klasici su i dalje temelj identiteta restorana. Brudet Badi, brancin u kruhu i buzara Badi na jelovniku su još od samih početaka 1986. godine. Uz njih, posebno se ističu tagliatelle sa škampima i tartufima, kao i dugogodišnji favorit – špageti s kozicama, pistacijem, peperoncinom i lardom, jelo koje je na jelovniku već gotovo 20 godina.

Na pitanje što se promijenilo kroz četiri desetljeća, odgovor je bio jednostavan: “Sve.” I zaista – od interijera i pristupa kuhinji do prezentacije i vinske filozofije.

Vinska karta danas pokriva cijelu Hrvatsku, uz snažan fokus na Istru, ali uključuje i etikete iz Italije, Francuske, Španjolske, Njemačke i Austrije. Kao sommelier, Ivan veliku pažnju posvećuje sljubljivanju vina i jela, što dodatno zaokružuje cijelo iskustvo.

Restoran je danas prepoznat kao jedan od top 100 restorana u Hrvatskoj, s 16 Gault&Millau bodova i visokim Falstaff ocjenama, a gosti mogu uživati u elegantnom interijeru ili na terasi okruženoj maslinama.

Badi je primjer kako obiteljska tradicija može rasti, mijenjati se i ostati relevantna, a pritom zadržati ono najvažnije: autentičnost.