Francuska slastičarska tradicija poznata je po desertima u kojima se jednostavni sastojci pretvaraju u nešto posebno, a profiteroli su jedan od najboljih primjera. Njihova osnova je pâte à choux, kuhano tijesto od vode, maslaca, brašna i jaja koje tijekom pečenja naraste i stvori šuplju unutrašnjost idealnu za punjenje. U Francuskoj se profiteroli često poslužuju sa sladoledom od vanilije i toplim čokoladnim umakom, dok su jednako popularne i verzije punjene slastičarskom kremom ili tučenim vrhnjem. Upravo je kontrast laganog tijesta, hladnog punjenja i tople čokolade ono što ovaj desert čini toliko dobrim.
Sastojci za tijesto
-
150 g glatkog pšeničnog brašna
-
8 g šećera
-
4 g soli
-
120 g maslaca
-
240 ml vode
-
200 g jaja (otprilike 4 srednja jaja)
Za punjenje i završetak:
-
Slastičarska krema po izboru
-
Čokoladni preljev
-
Dekoracije po želji
Način pripreme
1. Priprema tijesta: U loncu zagrijte vodu i maslac do vrenja. Dodajte brašno koje ste prethodno pomiješali sa šećerom i soli te snažno miješajte dok ne nastane jednolično tijesto. Nastavite ga zagrijavati uz miješanje još približno minutu kako bi izgubilo dio vlage i počelo se odvajati od posude.
2. Dodavanje jaja: Tijesto premjestite u drugu posudu i pustite da se prohladi. Kada postane mlako, postupno umiješajte jaja, jedno po jedno. Svako jaje dobro sjedinite s tijestom prije dodavanja sljedećeg. Gotova smjesa treba biti sjajna, gusta i ljepljiva.
3. Oblikovanje profiterola: Lim obložite papirom za pečenje. Pomoću slastičarske vrećice ili dviju žlica rasporedite tijesto u male hrpice. Između njih ostavite dovoljno prostora jer će tijekom pečenja povećati volumen.
4. Pečenje: Profiterole stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C i pecite 15 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 170 °C i nastavite peći još 30 minuta. Dulje pečenje na nižoj temperaturi omogućuje da se unutrašnjost dovoljno osuši i da profiteroli zadrže oblik.
5. Punjenje i dekoracija: Pečene profiterole ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih napunite slastičarskom kremom. Prema originalnom receptu, dio profiterola možete umočiti u otopljenu čokoladu s malo maslaca, a ostale posuti šećerom u prahu. Posložite ih na pladanj i ukrasite po želji. U slast!
Izvor recepta: Darko Kontin / SPAR Dobar tek
Foto: instagram @hungrygirlfriend