Odrezak, hrskavi pomfrit i umak čija se receptura čuva kao tajna. Ova jednostavna kombinacija već desetljećima privlači ljubitelje francuske kuhinje, a tijekom našeg posjeta Parizu odlučili smo je isprobati u restoranu L’Entrecôte de Paris, smještenom svega nekoliko koraka od Champs-Élysées.
Pariz ima bezbroj restorana, no neke gastronomske adrese svoju popularnost duguju jednom prepoznatljivom jelu. Među njima je i L’Entrecôte de Paris, restoran u 8. pariškom arondismanu koji od 1974. godine poslužuje svoju poznatu kombinaciju goveđeg odreska, tanko narezanog pomfrita i posebnog umaka.
Prilikom našeg posjeta Parizu svratili smo upravo na ovu adresu, u ulici Rue de Marignan, nedaleko od Champs-Élysées. Iako restoran danas nudi i druge mesne specijalitete te riblju alternativu, najpoznatiji dio jelovnika ostao je steak frites, francuski klasik koji je zahvaljujući posebnim umacima postao zaštitni znak nekoliko poznatih pariških restorana.
Tajni umak kao glavna zvijezda jelovnika
U L’Entrecôte de Paris najpoznatija ponuda započinje zelenom salatom s orasima, nakon čega slijedi goveđi odrezak poslužen uz hrskavi pomfrit i umak kuće. Posebnost je što gosti mogu dobiti dodatnu porciju pomfrita i umaka bez ograničenja.
Upravo je umak ono po čemu je restoran najpoznatiji. Njegova se receptura čuva unutar obitelji, a iako su tijekom godina nastale brojne verzije sličnih umaka, izvorni sastojci ostaju tajna.
Na jelovniku se mogu pronaći i drugi komadi mesa, uključujući goveđi file i côte de bœuf, kao i losos. Za kraj se nude francuski deserti, među kojima su i profiteroli s čokoladnim preljevom.
View this post on Instagram
Gdje je zapravo započela priča o poznatom steak fritesu?
Iako je L’Entrecôte de Paris restoran koji posluje od 1974. godine, priča o poznatom konceptu odreska, pomfrita i tajnog umaka seže još u 1959. godinu.
Tada je francuski vinar Paul Gineste de Saurs u blizini pariškog Porte Maillota otvorio Le Relais de Venise – Son Entrecôte, restoran s neobičnom idejom: gostima ponuditi samo jedno glavno jelo. Na jelovniku su se nalazili zelena salata s orasima, goveđi odrezak, pomfrit i poseban umak, a koncept je ubrzo postao iznimno popularan.
Izvorni restoran i danas se nalazi na adresi 271 Boulevard Pereire u 17. pariškom arondismanu. Obiteljska tradicija nastavila se i kroz restorane Le Relais de l’Entrecôte, koje je razvila osnivačeva kći Marie-Paule Gineste de Saurs.
Danas se restorani Le Relais de l’Entrecôte nalaze na četiri lokacije u Parizu, uključujući Rue Marbeuf i Saint-Germain-des-Prés, kao i u švicarskim gradovima Ženevi i Zürichu. Izvorni Le Relais de Venise proširio se i izvan Francuske, među ostalim u London, New York i Mexico City.
Važno je pritom razlikovati ove restorane od L’Entrecôte de Paris koji smo posjetili. Iako dijele prepoznatljivu gastronomsku ideju, riječ je o zasebnim restoranima, s vlastitom poviješću i recepturama umaka.
View this post on Instagram
Gastronomska adresa nadomak Champs-Élysées
L’Entrecôte de Paris nalazi se na adresi 29 Rue de Marignan, 75008 Paris, svega nekoliko minuta hoda od jedne od najpoznatijih pariških avenija. Restoran radi svakodnevno, s kontinuiranom uslugom od ručka do večeri, a rezervacije se ne primaju.
Za sve koji planiraju putovanje u Pariz i žele isprobati jedan od najpoznatijih francuskih bistro klasika, ova je adresa zanimljiv izbor. Odrezak, pomfrit i umak možda zvuče kao jednostavna kombinacija, ali upravo je ona stvorila gastronomsku tradiciju koja traje već desetljećima.
Foto: Hedonist Magazin / privatna arhiva, Instagram