Postoje recepti kojima se vraćamo čim temperature počnu lagano padati, a domaći njoki definitivno su među njima. Ovoga puta klasičnu verziju zamijenili smo jesenskom – s bundevom, koja im daje prekrasnu boju, nježnu teksturu i blago slatkasti okus.
Bundeva je jedna od onih namirnica koje s prvim danima jeseni ponovno preuzimaju naše kuhinje. Volimo je u kremastim juhama, rižotima, pečenu s omiljenim začinima, ali postoji još jedan način na koji je vrijedi iskoristiti – napraviti domaće njoke od bundeve.
Priprema nije komplicirana koliko se možda na prvi pogled čini, a potrebno je tek nekoliko osnovnih sastojaka. Najvažniji dio? Ne pretjerati s brašnom kako bi njoki nakon kuhanja ostali što mekši.
Njoki od bundeve
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g hokaido bundeve
- 1 jaje
- oko 250 g glatkog brašna
- 50 g ribanog parmezana
- prstohvat soli
- malo muškatnog oraščića po želji
- dodatno brašno za oblikovanje
Za posluživanje:
- 50 g maslaca
- nekoliko listića svježe kadulje
- svježe ribani parmezan
- svježe mljeveni papar
Priprema
Bundevu prerežite, očistite od sjemenki i narežite na veće komade. Stavite je na lim obložen papirom za pečenje i pecite na 200 °C oko 30 do 45 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini komada.
Pečenu bundevu ostavite nekoliko minuta da se ohladi, odvojite meso od kore i dobro ga zgnječite vilicom ili napravite pire. Pustite da se pire dodatno ohladi – što sadrži manje viška vlage, to će vam trebati manje brašna.
U pire dodajte jaje, ribani parmezan, sol i, ako volite, malo muškatnog oraščića. Brašno dodajte postupno i lagano zamijesite tijesto. Ono treba ostati mekano, stoga nemojte dodavati više brašna nego što je potrebno samo zato što se tijesto malo lijepi za ruke.
Radnu površinu dobro pobrašnite, tijesto podijelite na nekoliko dijelova i svaki oblikujte u dugački valjak. Narežite na manje komadiće, a želite li im dati onaj prepoznatljivi izgled domaćih njoka, svaki možete lagano prijeći preko vilice.
U velikom loncu zakuhajte dobro posoljenu vodu. Njoke ubacujte u nekoliko manjih tura kako se ne bi slijepili. Kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.
Za najjednostavniji završetak u tavi otopite maslac i dodajte nekoliko listića svježe kadulje. Kada maslac poprimi lagano orašastu aromu, dodajte kuhane njoke i kratko ih promiješajte kako bi se obložili maslacem.
Poslužite ih odmah, uz obilnu količinu svježe ribanog parmezana i malo papra.
Naravno, maslac i kadulja nisu jedina opcija. Njoki od bundeve odlično se slažu s umakom od gljiva, gorgonzolom i drugim kremastim sirevima, a možete ih poslužiti i uz jednostavan umak od rajčice.