Ljeto ima svoj poseban miris – onaj svježih rajčica koje dozrijevaju na suncu, maslinova ulja, bosiljka i češnjaka koji se širi iz kuhinje. Upravo je ovo idealno vrijeme za pripremu domaće šalše, nezaobilaznog umaka koji je desetljećima bio dio svake mediteranske kuhinje.
Ovaj recept donosi onu klasičnu pripremu kakvu su radile naše bake – jednostavnu, bez nepotrebnih dodataka i s naglaskom na kvalitetne sastojke.
Recept za domaću šalšu od rajčice
Sastojci:
- 3 kg zrelih domaćih rajčica
- 2 glavice češnjaka
- svježi peršin
- svježi bosiljak
- 2 žličice šećera
- sol
- papar
- maslinovo ulje
Priprema
Rajčice najprije dobro operite i stavite u veliki lonac s 2 do 3 decilitra hladne vode. Zagrijavajte ih dok voda ne zavrije, a zatim ih ostavite nekoliko minuta kako bi kožica omekšala i lakše se uklonila.
Nakon toga rajčice procijedite i ostavite ih u cjedilu nekoliko sati, idealno preko noći. Ovaj korak važan je jer će višak vode izaći iz rajčica, a šalša će nakon kuhanja imati intenzivniji okus i gušću teksturu.
Ohlađene rajčice usitnite štapnim mikserom, a zatim ih propasirajte kako biste uklonili kožicu i sjemenke te dobili glatku smjesu.
U loncu zagrijte malo maslinova ulja i kratko popržite sitno nasjeckani češnjak. Važno je samo da zamiriše, a ne da potamni. Dodajte pripremljenu rajčicu, posolite i kuhajte na laganoj vatri dva do tri sata uz povremeno miješanje.
Pred kraj kuhanja dodajte šećer, sitno nasjeckani bosiljak i peršin. Za dodatnu punoću okusa možete dodati još malo maslinova ulja i sve dobro promiješati.
To je to! Dobar tek!
Cijeli postupak pogledajte u videu @maminručak:
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.