Smokve polako ustupaju mjesto bundevama, stižu prve gljive, kesteni i jedno od najiščekivanijih gastronomskih blaga Istre – tartufi. Rujan i listopad donose obilje sezonskih namirnica zbog kojih se ponovno veselimo toplim juhama, kremastim rižotima i desertima koji mirišu na jesen.
Ljeto možda ima rajčice, breskve i lubenice, ali jesen definitivno ima svoje adute. Dolaskom nešto hladnijih dana mijenja se i ono što želimo na tanjuru, a tržnice postaju pune boja i okusa koje čekamo cijele godine. Izdvojili smo pet namirnica koje želimo maksimalno iskoristiti ove jeseni – i nekoliko ideja kako ih poslužiti.
1. Bundeva
Ako jedna namirnica može najaviti jesen, onda je to bundeva. Hokkaido, butternut ili muškatna – mogućnosti je zaista mnogo.
Od nje možemo pripremiti klasičnu krem juhu, ispeći je u pećnici s maslinovim uljem i začinskim biljem, dodati u rižoto ili pretvoriti u domaće njoke. Odlično se slaže sa sirom, kaduljom, orasima i gljivama, a ne treba zaboraviti ni njezinu slatku stranu – od pita do popularnog pumpkin breada.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
2. Gljive
S prvim kišama i hladnijim danima počinje i vrijeme kada gljive ponovno preuzimaju jesenske jelovnike.
Vrganji, lisičarke, bukovače i druge vrste dovoljan su razlog za dobar kremasti rižoto ili tanjur domaće tjestenine. Možemo ih jednostavno prepržiti na maslacu s češnjakom i peršinom, poslužiti na tostiranom kruhu ili dodati palenti. Jednostavno, toplo i baš onako kako zamišljamo jesenski comfort food.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
3. Tartufi
Jesen u Istri teško je zamisliti bez tartufa, a posebno bez cijenjenog bijelog tartufa, čija sezona donosi jedan od najprepoznatljivijih mirisa istarske gastronomije.
Kod tartufa vrijedi pravilo da je manje često više. Svježe nariban preko domaće tjestenine, fuža, njoka, rižota ili jednostavnih jaja dovoljan je da potpuno promijeni jelo. Upravo zato u ovo doba godine vrijedi pratiti i sezonske menije istarskih restorana – mnogi od njih tartufima posvećuju posebna jela i degustacijske menije.
View this post on Instagram
4. Kesteni
Miris pečenih kestena jedan je od onih malih znakova da je jesen zaista stigla.
Najviše ih volimo još vruće, ravno iz pećnice ili papirnate vrećice, ali njihova primjena daleko je šira. Od kestena možemo napraviti krem juhu, pire, nadjev ili umak, dok su u slatkoj varijanti nezaobilazni kesten-pire, torte i kolači. Uz malo čokolade ili šlaga teško je pogriješiti.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
5. Smokve
Rujan nam ostavlja još malo vremena za uživanje u jednom od najljepših plodova kasnog ljeta i rane jeseni – smokvama.
Svježe su dovoljne same po sebi, ali posebno ih volimo u kombinaciji s burratom ili kozjim sirom, pršutom, medom i orasima. Mogu završiti na bruschettama, u salatama ili na focacciji, a ako ih imamo previše, sada je pravo vrijeme za pripremu domaćeg džema koji ćemo otvarati tijekom zime.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Jesen ipak ima svojih prednosti
Kraći dani i povratak hladnijeg vremena možda nam nisu omiljeni dio godine, ali sezonska ponuda hrane definitivno popravlja raspoloženje. Bundeve, gljive, tartufi, kesteni i posljednje smokve dovoljan su razlog da ovog vikenda zavirimo na tržnicu i pustimo da nam upravo sezona odredi što će završiti na tanjuru.
Jer ako već moramo reći zbogom ljetu, neka barem bude uz dobar jesenski ručak.
Foto: instagram