Ako tražite recept koji savršeno spaja jednostavne sastojke i bogat okus, vrijeme je da upoznate Spaghetti alla Nerano. Ovo tradicionalno jelo s juga Italije pravi je dokaz da nije potrebno puno namirnica kako biste pripremili nešto posebno. Uz tikvice, maslinovo ulje, kvalitetan sir i nekoliko listića svježeg bosiljka nastaje kremasta tjestenina koja osvaja već na prvi zalogaj.
Ovaj recept posebno je popularan tijekom ljeta, kada su tikvice u punoj sezoni, a lagana mediteranska jela najbolji izbor za ručak ili večeru.
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano tradicionalna je tjestenina koja dolazi iz malog ribarskog mjesta Nerano na poluotoku Sorrento, nedaleko od Amalfijske obale. Posebnost ovog jela krije se u načinu pripreme tikvica koje se prže dok ne poprime zlatno-smeđu boju, a zatim se zajedno s vodom od kuhanja tjestenine i sirom pretvaraju u svilenkast, kremasti umak.
Iako recept sadrži svega nekoliko sastojaka, rezultat je iznenađujuće bogat i pun okusa.
Recept
- 400 g špageta
- 3 do 4 manje tikvice
- 120 g naribanog Pecorino Romano sira
- 1 češanj češnjaka
- oko 150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- nekoliko listova svježeg bosiljka
- sol
- svježe mljeveni crni papar
Priprema
Pećnicu zagrijte na 220 °C.
Tikvice narežite na tanke kolutiće, prelijte maslinovim uljem i rasporedite u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje. Pecite ih 20 do 30 minuta, povremeno okrećući, dok ne postanu zlatne i lagano hrskave.
U međuvremenu zakuhajte veliki lonac posoljene vode i skuhajte špagete jednu do dvije minute kraće nego što piše na pakiranju.
U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja te kratko popržite zgnječeni češanj češnjaka. Kada zamiriše, izvadite ga iz tave.
Dodajte pečene tikvice i nekoliko kutlača vode u kojoj se kuhala tjestenina. Dio tikvica lagano zgnječite vilicom ili drvenom kuhačom kako biste dobili kremastu podlogu za umak.
Dodajte ocijeđene špagete i dobro promiješajte. Maknite tavu s vatre pa postupno umiješajte naribani Pecorino Romano uz još malo vode od kuhanja tjestenine. Miješajte dok se ne stvori gladak i kremast umak koji će obložiti svaki špaget.
Na kraju dodajte svježi bosiljak, pospite dodatnim sirom i odmah poslužite.
Savjeti za savršen rezultat
- Koristite manje, mlade tikvice jer imaju nježniju teksturu i manje sjemenki.
- Nemojte baciti vodu od kuhanja tjestenine – upravo ona povezuje sir i maslinovo ulje u kremasti umak.
- Sir uvijek dodajte nakon što maknete tavu s vatre kako se ne bi zgrudao.
- Što je kvalitetnije maslinovo ulje, to će konačan okus biti bogatiji.
Možete isprobati i ove varijacije
Ako želite malo drugačiji okus, dio Pecorino Romano sira možete zamijeniti parmezanom. Ljubitelji pikantnijih jela mogu dodati prstohvat čili pahuljica, dok će žlica ricotte dati još kremastiju teksturu. Umjesto špageta jednako dobro funkcioniraju linguine ili bucatini.
Dobar tek!
Recept i fotografije: Nicole Gaffney, @coleycooks