Pečeni kesteni u papirnatoj vrećici i kesten-pire sa šlagom imaju svoje sigurno mjesto među jesenskim užicima. No taj pomalo slatkasti, brašnasti plod jednako je zanimljiv i u slanoj kuhinji. Uz gljive, bundevu, kadulju ili komadić dobrog maslaca, kesten daje jelima punoću i blagu slatkoću zbog koje i jednostavan ručak dobiva poseban karakter.
Za početak ga vrijedi isprobati u kremastoj juhi od kestena. Na malo maslinova ulja ili maslaca omekšajte luk i poriluk, dodajte kuhane, očišćene kestene te povrtni temeljac i kratko kuhajte dok se okusi ne povežu. Nakon miksanja dobit ćete gustu, baršunastu juhu kojoj pristaje malo vrhnja, svježe mljeveni papar ili nekoliko hrskavih listića kadulje. Za izraženiji okus možete dodati i prepržene komadiće pancete.
Odličan je i u rižotu s gljivama, u koji se grubo narezani kuhani kesteni dodaju pred kraj pripreme. Dio će se lagano raspasti i povezati s rižom, dok će preostali komadići dati zanimljivu teksturu. Slična kombinacija dobro funkcionira i s tjesteninom: na maslacu kratko prepržite gljive, dodajte kestene i malo vode od kuhanja tjestenine pa sve povežite s tagliatellama i završite parmezanom. Nekoliko sastojaka sasvim je dovoljno za ručak kojem ne treba puno dodataka.
Ako volite peći kruh, kestene možete dodati i focacciji. Kuhane ili pečene, očišćene i razlomljene na manje komade, lagano ih utisnite u tijesto uz ružmarin, maslinovo ulje i krupnu sol. Poslužena topla, uz sir ili tanjur juhe, takva focaccia lako postaje središte večere.
Kesten se lijepo uklapa i u nadjeve za pečenu piletinu ili puretinu, osobito uz luk, kruh i začinsko bilje.
Za ove ideje možete koristiti svježe pripremljene kestene ili već kuhane i vakuumirane, koji znatno skraćuju posao. Važno je samo odabrati one bez dodanog šećera — zaslađeni kesten-pire sačuvajte za desert. A nekoliko cijelih kestena ostavite sa strane i dodajte na gotovo jelo: ponekad je upravo taj mali, mekani zalogaj ono zbog čega ćemo poželjeti još jednu žlicu.
Kremasta juha od kestena
Kesten ovoj juhi daje prirodnu gustoću i nježnu, kremastu teksturu, pa joj vrhnje nije potrebno. Uz malo poriluka, maslaca i toplog temeljca nastaje jednostavno jesensko jelo, idealno za hladnije dane.
Za 4 osobe | Vrijeme pripreme: oko 30 minuta
Sastojci:
- 400 g kuhanih, očišćenih kestena, bez dodanog šećera
- 1 manji luk
- 1 manji poriluk, bijeli i svijetlozeleni dio
- 1 češanj češnjaka
- 25 g maslaca
- 1 žlica maslinova ulja
- 750 ml povrtnog temeljca, uz još malo prema potrebi
- sol i svježe mljeveni papar
- prstohvat muškatnog oraščića, po želji
Priprema:
- Luk i poriluk očistite, operite i sitno narežite. U loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje pa dodajte povrće. Pirjajte na laganoj vatri 8–10 minuta, dok ne omekša, bez tamnjenja. Dodajte nasjeckani češnjak i miješajte još pola minute.
- Ubacite kestene, prelijte povrtnim temeljcem i pustite da zavrije. Smanjite vatru pa lagano kuhajte oko 15 minuta.
- Juhu maknite s vatre i usitnite štapnim mikserom dok ne postane potpuno glatka. Ako je pregusta, postupno dodajte još malo temeljca ili vode.
- Začinite solju, paprom i, po želji, prstohvatom muškatnog oraščića. Vratite na laganu vatru i kratko zagrijte.
Za posluživanje: odvojite nekoliko kuhanih kestena, grubo ih usitnite i kratko prepržite na malo maslaca. Rasporedite ih po juhi, dodajte nekoliko kapi maslinova ulja i poslužite uz prepečeni kruh.