Postoje karijere koje imaju jasan smjer od samog početka. I postoje one koje se dogode tiho, gotovo slučajno, dok pokušavaš raditi nešto sasvim drugo. Priča Marina Plešea pripada ovoj drugoj skupini — i upravo zato je zanimljivija. Danas vodi kuhinju u Vila Rova i gradi ozbiljnu gastronomsku priču na otoku Krku, no njegov put do toga nije imao nikakve veze s kuhanjem. Dapače, dugo je bio uvjeren da kuhinja nije za njega.
“Iskreno, nisam volio ni kuhinju ni kuhanje.”
S Krka odlazi studirati geodeziju, tražeći nešto potpuno drugačije od onoga što poznaje. Studentski život donosi i prve pokušaje kuhanja — jednostavne, iz potrebe, bez velikih ambicija. No upravo u toj svakodnevici događa se prvi pomak. Počinje kuhati za sebe, zatim odlazi na tečaj u Klub Gastronomada, prati gastro magazine i, kako kaže, malo po malo ulazi u svijet koji mu je dotad bio stran.
“Počeo sam primjećivati restorane u Hrvatskoj koji rade nešto drugačije. Visoka gastronomija, ali s namirnicama uz koje sam odrastao — dagnje, šalša, inćuni. Sve ono što znam od doma, a opet potpuno novo. Tada sam shvatio da želim naučiti nešto više.”
Prvi ulazak u ozbiljnu kuhinju
Taj interes vrlo brzo prerasta u konkretnu odluku. Dok još piše diplomski rad, nailazi na oglas za posao u Pelegriniju i reagira instinktivno. “U manje od sat vremena sam napisao CV i motivacijsko pismo i poslao.”
Zašto su ga primili, ni danas ne zna, ali jedno je sigurno — želja za učenjem bila je očita. Na posao dolazi 1. ožujka, na dan kada restoran dobiva Michelinovu zvjezdicu. Ulazak u takav sustav bez iskustva bio je potpuni reset.
“Prvo što sam shvatio je da ne znam apsolutno ništa. Od držanja noža, alata, tehnika… sve.”
Upravo u toj nultoj točki počinje najbrže učiti. Rad uz Rudolfa Štefana oblikovao ga je i profesionalno i osobno. “Dao mi je povjerenje, ali i stalno me tjerao na razmišljanje. Postavljao pitanja, davao kritike. Ne samo o kuhinji, nego o odnosu prema gostima, kolegama, poslu.”
Iz tog razdoblja nosi lekcije koje i danas definiraju njegov rad.
“Dobra priprema je 90 posto posla. Bez sistema nema konzistentnosti. A okus je uvijek na prvom mjestu.”
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Od učenja do odgovornosti
Nakon Pelegrinija slijedi Mano, gdje kuhanje prestaje biti samo proces učenja i postaje odgovornost. Ondje dobiva priliku raditi i učiti uz Matiju Bogdana, što se pokazalo kao jedan od ključnih koraka u njegovom profesionalnom razvoju.
“Imao sam priliku učiti uz chefa Matiju Bogdana, što mi je jako puno značilo. Uz to sam imao i priliku voditi kuhinju kad on nije bio tu, i to te stvarno natjera na ogroman rad na sebi. Nije više samo kuhanje — nego i ljudi, organizacija, pritisak.”
Tri godine kasnije, zadnju sezonu kao sous chef, dolazi i druga strana profesije. “Takav posao traži jako puno energije. Neki odnosi i prijateljstva neizbježno padnu u drugi plan.”
Ali upravo u tim okolnostima događa se rast. “U takvim uvjetima izlaziš iz svoje komfor zone i to te tjera naprijed.”
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Povratak na Krk s jasnom idejom
Povratak na otok nije bio slučajan niti nostalgičan — bio je promišljen. “Vjerovao sam da postoji prostor da se više gostiju privuče na Krk, pogotovo u predsezoni i posezoni.”
U Vila Rovi počinje graditi koncept inspiriran iskustvom iz vrhunskih restorana, ali prilagođen lokalnom kontekstu. “Dogovor je bio — ajmo na Krku napraviti ono što ovdje nema. Okrenuti se visokoj gastronomiji, ali prilagoditi je lokaciji i gostima.”
Njegova kuhinja danas počiva na toj ravnoteži — između tehnike i identiteta. “Kroz sva jela trudim se da postoji poveznica s otokom.”
Okusi koji pričaju priču otoka
Namirnice su, jasno, u središtu svega. No kod Marina one nisu samo sastojci — nego način izražavanja. “Škampi su mi među najdražima. Provukli smo ih kroz jela na sve moguće načine.”
Ipak, jedna namirnica posebno se ističe. “Žir. Radimo žirovo brašno i brioche u obliku žira, koji je postao prepoznatljiv znak Rove.”
Na meniju se redovito pojavljuju i šurlice u različitim interpretacijama, zatim peraja brancina na roštilju, kao i desert koji je postao gostima posebno drag — praline od bijele čokolade i lovora.
Sigurnost koja uvijek ostavlja prostor za sumnju
Danas, nakon nekoliko godina samostalnog vođenja kuhinje, sigurnost dolazi s iskustvom — ali nikad nije potpuna. “U nekim segmentima sam ful siguran. Vjerujem svom nepcu. Ali stalno si postavljam nove ciljeve.”
Ta mala doza nesigurnosti zapravo ga gura naprijed. “Uvijek postoji. I mislim da je to dobro — jer znači da još uvijek želiš učiti.”
Kvarner na tanjuru: večera koja se ne propušta
Jedan od projekata je “Kvarner na tanjuru”, suradnja Marina Pleše i Denija Srdoča — chefova koji dijele sličan pristup kuhinji, ali dolaze iz različitih iskustava i konteksta.
Ideja večere je spojiti Kvarner kroz dvije perspektive: Marinovu, koja proizlazi iz lokalnog identiteta, i Denijevu, koji iz Njemačke donosi zanimljive namirnice i nove ideje — zajedno stvarajući kombinacije od kojih se očekuje prava senzacija okusa.
Prva večera zakazana za 8. svibnja rasprodana je gotovo odmah, što dovoljno govori o interesu i reputaciji oba chefa. Zbog velikog interesa otvoren je i dodatni datum, 9. svibnja, čime je projekt već u startu postao jedan od najtraženijih gastronomskih događaja sezone na Kvarneru.
“Takve suradnje te izvuku iz rutine. Donesu novu energiju i drugačiji pogled na ono što radiš svaki dan.”
Krk kao platforma, ne samo destinacija
Danas Marin ne djeluje samo u kuhinji. Sve više sudjeluje u projektima koji imaju širu sliku — povezivanje gastronomije, turizma i lokalne zajednice. Radi s ljudima koji žele mijenjati percepciju Krka, ne samo kao turističke destinacije, nego kao regije koja može imati snažan gastronomski identitet.
U tom kontekstu sudjeluje i u projektima poput Sensa 2026, koji se održava od 13. do 15. svibnja, a već u rujnu očekuje se i Dubašljanska gastronomija. O oba projekta tek će se više govoriti, ali smjer je jasan — jačanje otoka kroz hranu, ljude i priču.
U međuvremenu, svakodnevni rad u Vila Rovi nastavlja se razvijati u istom smjeru — promišljeno, sezonski i fokusirano. Restoran je otvoren i za vanjske goste, a večernji servis temelji se na degustacijskim menijima koji se mijenjaju kroz sezonu.
“Imamo dva degustacijska menija koja prilagođavamo sezoni. Ideja je da gost kroz večeru stvarno doživi ono što radimo.”
Marinova priča nije priča o pravocrtnoj karijeri, nego o skretanjima, slučajnostima i odluci da se u njima ostane dovoljno dugo da postanu put.
Od geodezije do fine dininga, od učenja do vođenja, od kuhinje do šireg djelovanja na otoku — njegov put pokazuje da gastronomija može biti puno više od tanjura. Danas, osim što kuha, sve više sudjeluje u stvaranju šire slike Krka, zajedno s ljudima koji žele promijeniti način na koji se otok doživljava — i gastronomski i turistički.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Inspirativno je slušati Marina i njegovu priču — jer ona ne završava u kuhinji, nego tek tamo počinje.
Pozivamo vas da krenete put Krka i doživite sve čari Vila Rove te kuhinje chefa Marina Pleše — više informacija potražite na službenoj web stranici i društvenim mrežama, Instagram i Facebook.
