Rižoto alla Milanese – zlatni klasik talijanske kuhinje

GOURMET
Posted on

Rižoto milanese (Risotto alla Milanese) jedno je od najpoznatijih i najprepoznatljivijih jela sjeverne Italije. Ovaj kremasti rižoto, prepoznatljiv po svojoj intenzivnoj zlatno-žutoj boji, stoljećima je simbol milanske gastronomije i elegancije jednostavne kuhinje.

Rižoto milanese potječe iz Milana, glavnog grada talijanske regije Lombardije. Prema legendi, nastao je još u 16. stoljeću, kada je jedan pomoćnik staklara (koji je koristio šafran za bojanje vitraja) dodao šafran u rižu tijekom svadbene gozbe. Rezultat je bio neočekivano aromatičan i luksuzan obrok, koji je ubrzo postao milanski klasik.

Danas se ovo jelo često poslužuje kao samostalno ili kao prilog uz poznato jelo ossobuco (teleća koljenica), što čini jednu od najpoznatijih kombinacija talijanske kuhinje.

Osnovni recept za rižoto milanese

Ovo je klasična, osnovna verzija recepta – savršena za početnike, ali i kao temelj za daljnje varijacije.

Sastojci (za 4 osobe)

  • 300 g riže za rižoto (Arborio ili Carnaroli)

  • 1 manji luk (sitno nasjeckan)

  • 2 žlice maslaca

  • 1 žlica maslinovog ulja

  • 1 dl bijelog vina

  • oko 1 l toplog povrtnog ili pilećeg temeljca

  • prstohvat šafrana (ili nekoliko niti)

  • 50 g ribanog parmezana

  • sol i papar po ukusu

Priprema

  1. Priprema baze
    U većoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje pa dodajte luk. Pirjajte ga nekoliko minuta dok ne postane staklast.

  2. Dodavanje riže
    Ubacite rižu i kratko je tostirajte uz miješanje, dok zrna ne postanu lagano prozirna.

  3. Bijelo vino
    Ulijte vino i pustite da ispari alkohol, ostavljajući aromu.

  4. Postupno dodavanje temeljca
    Dodajte kutlaču toplog temeljca i miješajte. Nastavite dodavati temeljac postupno, kako riža upija tekućinu.

  5. Šafran – ključni sastojak
    Šafran otopite u malo toplog temeljca i dodajte rižotu pred kraj kuhanja.

  6. Završni dodir
    Kada riža postane kremasta i kuhana “al dente”, maknite s vatre, umiješajte parmezan i još malo maslaca za dodatnu svilenkastu teksturu.

Jelo koje nudi bezbroj varijacija

Rižoto milanese je izvrstan primjer kako jednostavni sastojci mogu stvoriti sofisticirano jelo. Ovo je osnovni recept, ali postoji mnogo varijanti – s dodatkom gljiva, morskih plodova, povrća ili mesa. Brojne inspiracije i moderne verzije ovog klasika mogu se lako pronaći na internetu i u kulinarskim knjigama.