Teško je zamisliti blagdanski stol, obiteljsko okupljanje ili bilo kakvu svečanu prigodu bez mađarice. Taj omiljeni kolač već desetljećima s pravom nosi titulu kraljice sitnih kolača – gdje god se pojavi, prva nestaje s pladnja. Njezina priprema traži malo strpljenja i vještine, ali svaki zalogaj vraća uloženi trud. Tko god tvrdi da može stati na samo jedan komad, vjerojatno se još nije susreo s pravom domaćom mađaricom.
Ako imate provjereni obiteljski recept – sjajno! No, ako želite podsjetnik ili tražite recept koji ne iznevjerava, donosimo detaljan vodič za savršenu mađaricu, od prhkih kora do bogate čokoladne kreme i glatke glazure na vrhu.
Sastojci
Kore
-
600 g glatkog brašna
-
1 prašak za pecivo
-
200 g šećera
-
200 ml kiselog vrhnja
-
2 jaja
-
50 g masti
-
prstohvat soli
Krema
-
1 l mlijeka
-
100 g oštrog brašna
-
200 g šećera
-
200 g čokolade za kuhanje
-
5 žlica kakaa
-
1 žlica ruma
-
200 g maslaca
Glazura
-
150 g čokolade za kuhanje
-
100 g maslaca
-
1 žlica ulja
Priprema
1. Zamijesite tijesto za kore
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte jaja, mast i kiselo vrhnje pa umijesite glatko, podatno tijesto.
2. Oblikovanje i pečenje kora
Tijesto podijelite na 5–6 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte vrlo tanko, najbolje direktno na papiru za pečenje u veličini pleha. Kore se peku na preokrenutom limu, u pećnici zagrijanoj na 180 °C, 8–9 minuta. Važno: kore moraju ostati svijetle – ne smiju potamnjeti. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
3. Skuhajte kremu
U većem loncu pomiješajte brašno, kakao i šećer. Dodajte dio mlijeka i dobro izradite da ne ostanu grudice, zatim ulijte preostalo mlijeko. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta, uz stalno miješanje. Skinite s vatre, umiješajte natrganu čokoladu, rum i maslac te miješajte dok se sve ne otopi i poveže u gustu, sjajnu kremu.
4. Složenac koji mora odležati
Mađarica se slaže dok je krema još vruća. Na koru rasporedite dio kreme, poklopite sljedećom korom i ponavljajte postupak sve do posljednjeg sloja. Gotov kolač prekrijte i opteretite (teškim knjigama, daskom i sl.) te ostavite najmanje 5–6 sati, najbolje preko noći, kako bi se kore lijepo omekšale.
5. Završni dodir – glazura
Na pari otopite čokoladu s maslacem, na kraju dodajte ulje za sjaj. Malo ohladite kako glazura ne bi bila prevruća, zatim prelijte preko kolača i poravnajte. Nakon što se glazura stisne, mađarica je spremna za rezanje na uredne, pravokutne komadiće.
Savjet za kraj
Mađarica je najfinija dan ili dva nakon pripreme – kada kore savršeno upiju aromu kreme i sve se spoji u savršenu, čokoladnu cjelinu. Ako želite razveseliti goste ili obitelj, nema sigurnijeg kolača od ovog klasika.
Dobar tek!