U srcu Esplanade hotela, Zinfandel’s restoran ulazi u jesen i zimu s novim autorskim jelima chefice Ane Grgić Tomić – sezonskim pričama ispričanim kroz vrhunske namirnice, pažljivo osmišljene detalje i prepoznatljiv potpis jedne od najistaknutijih domaćih chefica.
Okusi koji pričaju priču
Nova sezona u Zinfandel’su nije samo promjena jelovnika, već novo poglavlje na tanjuru. Kamenica, kavijar, karamelizirane čičoke, prženi lješnjak, ledeni prah od guščje jetre, lisičarke, smrčci, kesten i butternut biskvit – samo su neki od sastojaka koji pozivaju na istraživanje bogatstva tekstura i emocija.
„Volim kad jelo ima karakter – da se okusi stapaju prirodno, ali da ostave snažan dojam. Jesen i zima su pune emocija i sastojaka koji su fantastični – od smrčaka i lisičarki do kestena, sve ima svoju priču,“ kaže Ana.
Sezonski sklad i suvremena tehnika
Poširana kamenica sa salatom od shiso lista, pjenom od lista kamenice i tuileom od hrena već na prvi pogled oduševljava, dok lisičarke u tamnom consomméu od vanilije otkrivaju neodoljivu dubinu i balans okusa. Dimljene dagnje i hrskava pržena heljda stvaraju sjajan kontrast koji zaokružuje pikantni dunjin pekmez. Oscietra kavijar u spoju s tartom od karameliziranih čičoka i kremom od prženog lješnjaka prava je poslastica koju svakako vrijedi doživjeti. Ledeni prah od guščje jetre s celerom kuhanim u portu, velouté od pečene buče s cannolom od buče i bučinim sjemenkama te bisque juha s pečenom triljom – svaki tanjur priča priču o sezoni i snazi okusa. Confit od janjetine s palačinkom od fermentirane crne leće i anisa, uz baršunastu kremu od paškog sira i maslinovog ulja te nježno confitirane artičoke, zasigurno će biti hit sezone. File romba u listu kelja s kremom od pečenog celera i paljenim shiitakama, kao i file kovača s brokulinima, algama i ukiseljenim motarom, donose pravu sinfoniju okusa. Svaki zalogaj ima dinamiku – ništa nije slučajno, ali sve u spoju djeluje prirodno.
„Volim spojiti ono što na prvi pogled ne ide zajedno i gledati kako se okusi stapaju u tanjuru i daju uzbudljivo jelo,“ dodaje chefica Ana.
Održiva filozofija i inkluzivnost na tanjuru
Zinfandel’s već godinama njeguje održiv pristup – koristi lokalne i sezonske namirnice, surađuje s domaćim proizvođačima i minimalizira otpad. Uz klasična jela, na meniju su i vegetarijanske, bezglutenske te prilagođene opcije, pripremljene s jednakom pažnjom.
„Kod nas nitko ne smije imati osjećaj da mu je nešto uskraćeno,“ ističe chefica.
Doživljaj koji se pamti
Zinfandel’s zadržava svoju prepoznatljivu atmosferu – profinjeni art deco prostor, pogled na Oleander terasu i diskretna, topla usluga stvaraju savršenu pozornicu za gurmanski užitak. Pred gostima se priprema ručno kosani tatarski biftek, filetiraju se brancini pečeni u soli, a u ponudu se vraća omiljeni vatreni šou – flambiranje palačinki Crêpes Suzette uz sladoled od limuna i svježu mentu. To su trenuci koji večeru pretvaraju u nezaboravan doživljaj.
Deserti koji oduševljavaju
Desertni dio novog à la carte jelovnika potpisuje glavna slastičarka Mirjana Špoljar, Esplanadina legenda s tri desetljeća iskustva, te njezin iskusni tim dugogodišnjih slastičara, među kojima svakako valja istaknuti mladog i kreativnog Franju Mikineca, koji je nedavno na državnom natjecanju osvojio priznanja i nagrade za državnog prvaka u slastičarstvu. Novi desertni meni spaja sezonske okuse u privlačne slastice kojima je nemoguće odoljeti: crémeux od kestena s poširanom kruškom te cilindar od šljive i cimeta – comfort na Zinfandel’s način.
Jutra i blagdani s posebnom notom
Kad se dan pretvori u jutro, Zinfandel’s nudi najmirisniji doručak u gradu – svježe pečeni croissanti, domaći kruh i kava koja mami osmijeh. Nedjeljom je tu i popularni brunch, koji u prosincu dobiva blagdansko izdanje s pjenušcem i piano glazbom – savršen uvod u Advent.
Zinfandel’s restoran, Hotel Esplanade Zagreb
Rezervacije: 01 4566 644
Dostupno i putem aplikacije OpenTable
Doživite jesen i zimu kroz nova autorska jela chefice Ane Grgić Tomić – jer pravi užitak počinje jednim zalogajem.