Obiteljski i mali hoteli sve više postaju čuvari autentičnih hrvatskih okusa. Kroz novi ciklus radionica u sklopu projekta Gourmet Authentic, vlasnici ovih hotela udruženi u Nacionalnu udrugu obiteljskih i malih hotela kreću u misiju povratka korijenima – lokalnoj, održivoj i tradicionalnoj gastronomiji.
Prva radionica održana je u Malom Stonu, u hotelu Ostrea i restoranu Kapetanova kuća, u vlasništvu obitelji Kralj – pravih pionira pelješke gastronomske baštine.
Gurmanski doživljaj s potpisom tradicije
Obitelj Kralj svoj posao vodi zajedno: od Lidije, poznate chefice i promotorice održive kuhinje, do njezine kćeri Nikoline i zeta Josipa, pa sve do šogora Željka i njegova sina Paula. Njihova filozofija je jasna – domaće, svježe i lokalno.
Na vlastitoj organskoj farmi uzgajaju voće i povrće, a uzgajalište kamenica u Malostonskom zaljevu nudi jedinstveno iskustvo degustacije na izvoru. Upravo su kamenice – ponos Stona – bile zvijezde kreativne radionice, u društvu rižota od sipe, brudeta, Jakobovih kapica, kozica s blitvom i hladnog sendviča od tune. Za kraj, domaće slastice – stonska torta i kolač od smokve i naranče.
Kuhinja koja priča priču o svom kraju
„Naši članovi nude mnogo više od smještaja. Nude doživljaj, lokalni identitet na tanjuru, tradiciju pretočenu u suvremenu održivu gastronomiju“, ističe Šime Klarić, predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela.
Upravo zato pokrenut je Gourmet Authentic – brend koji označava vrhunsku gastronomsku ponudu baziranu na lokalnim namirnicama i održivim principima.
Znak izvrsnosti za najbolje od najboljih
Da bi hotel nosio oznaku Gourmet Authentic, mora zadovoljiti stroge kriterije: visoka kvaliteta namirnica, lokalno podrijetlo, zero waste filozofija i edukacija osoblja. Dosad je više od 60 kuhara iz četrdesetak hotela prošlo stručne radionice pod vodstvom renomiranih chefova, uključujući Rudolfa Štefana. Ove godine, edukaciju nastavljaju domaći autoriteti poput Lidije Kralj.
Radionice diljem Hrvatske
Nakon Malog Stona, radionice će se nastaviti u obiteljskim i malim hotelima u Istri, na Kvarneru, u središnjoj Hrvatskoj i Slavoniji. Bit će to nova prilika za razmjenu znanja, recepata i ideja koje čuvaju i slave hrvatsku gastronomsku baštinu. Projekt se provodi uz podršku Ministarstva turizma i sporta te Hrvatske turističke zajednice.
Gourmet Authentic nije samo oznaka – to je priča o ljubavi prema domaćem, tradiciji i budućnosti održivog turizma.
Foto: Kapetanova kuća