Dok se u pojedinim vinogradima berba privodi kraju, prve čaše ovogodišnjeg vina već stižu na stolove. Svježe, voćno i stvoreno da se u njemu uživa upravo sada, mlado vino jedan je od prvih okusa nove berbe. Proteklog vikenda tradicionalno mu se nazdravljalo i na kastavskoj Beloj nedeji, pa je početak listopada idealan trenutak da otkrijemo što zapravo pijemo kada naručimo čašu mladog vina.
Od trenutka kada grožđe napusti vinograd do vina koje ćemo otvoriti za nekoliko godina dug je put, no ne mora svaka boca čekati toliko dugo. Mlada vina nastaju s potpuno drugačijom idejom – do čaše dolaze vrlo brzo nakon berbe i upravo su njihova mladost i svježina ono zbog čega ih pijemo.
Berbe u Hrvatskoj, ovisno o sorti, položaju vinograda i vremenskim uvjetima, mogu početi već u drugoj polovici kolovoza, dok se glavnina grožđa bere tijekom rujna. Kasnije sorte i pojedini vinogradi beru se i tijekom listopada. Zato u trenutku kada se na nekim položajima još beru posljednji grozdovi, vina od ranije ubranog grožđa već prolaze ili završavaju fermentaciju.
Što je zapravo mlado vino?
Najjednostavnije rečeno, riječ je o vinu aktualne berbe koje do čaše dolazi vrlo brzo nakon berbe. „Mlado vino“ u Hrvatskoj je i zaštićeni tradicionalni izraz za vina kod kojih fermentacija može biti dovršena ili djelomično dovršena, a koja se na tržište stavljaju prije kraja godine u kojoj je grožđe ubrano.
Za razliku od vina kojima vrijeme provedeno u bačvi ili boci donosi dodatnu kompleksnost, kod mladih vina upravo su svježina, voćnost i primarne arome važan dio njihova karaktera. Ona nisu namijenjena dugom odležavanju, već uživanju dok još nose neposredan karakter nove berbe. Upravo je u tome njihov šarm – među prvim su vinima kroz koja možemo upoznati novu vinsku godinu.
Na Kastavštini je dolazak mladog vina stoljećima povezan s Belom nedejom, tradicionalnom feštom koja se održava početkom listopada. Ovogodišnje izdanje održano je od 3. do 5. listopada, a ponovno je započelo zdravicom uz žmuj mlade belice. Upravo je mlada belica jedan od simbola ove višestoljetne manifestacije i vinske tradicije Kastavštine.
Mlada vina, naravno, nisu posebnost samo naših krajeva. Jedan od najpoznatijih primjera u svijetu je francuski Beaujolais Nouveau, mlado vino čiji se dolazak svake godine obilježava trećeg četvrtka u studenome. Tradicija je s vremenom prerasla lokalne okvire pa se prve boce nove berbe istoga dana otvaraju diljem svijeta.
U Hrvatskoj nemamo jedan zajednički datum kada se otvaraju prve boce, ali kušanje novog vina tradicionalno je povezano sa završetkom berbe i jesenskim razdobljem. Prve čaše zato imaju posebno mjesto u vinskoj godini – ne pokušavaju pokazati što vino može postati nakon nekoliko godina odležavanja, već pružaju prvi okus onoga što je vinograd dao te godine.
Foto: Kozlović (naslovna), Bela nedeja