Početkom svibnja Rovinj dobiva Deliziatu, novi gastro koncept i prvi schiacciata bar u Hrvatskoj. Koncept je u potpunosti posvećen schiacciati, tradicionalnom kruhu iz Toskane koji je posljednjih godina postao jedan od najpopularnijih formata talijanskog street fooda.
Iza projekta stoji chef Jasmin Hajrula, vlasnik i kreativni autor popularnog ribljeg street fooda Fish House, koji je nakon Rovinja otvorio i lokaciju u Zadru te stekao reputaciju jednog od zanimljivijih i najposjećenijih mjesta na domaćoj gastro sceni. Hajrula je rođen u Puli, a profesionalno iskustvo gradio je u restoranima visoke gastronomije, među ostalim i u zagrebačkom Noelu, prije nego što je 2021. pokrenuo vlastiti koncept ribljeg street fooda u Rovinju.
Novi projekt Deliziata nastao je, kaže, iz dugogodišnjeg interesa za talijansku pekarsku tradiciju i street food kulturu.
U središtu ponude bit će schiacciata, ravni kruh koji potječe iz Toskane. U Deliziati će se pripremati od vlastitog tijesta koje fermentira 48 sati, s visokom hidratacijom, čime se postiže karakteristična tekstura: izvana hrskava, a iznutra mekana, lagana i izrazito aromatična.
Za razliku od focaccije, koja se danas često koristi u street food konceptima, schiacciata je jednostavniji kruh koji je u toskanskoj tradiciji postao popularan zbog toga što je bio idealna baza za sendviče i sezonske sastojke poput sireva, suhomesnatih proizvoda i povrća, za razliku od focaccie koja nije za to služila u povjesti.
Svaki sendvič u Deliziati sadržavat će 8 do 15 dekagrama pažljivo biranih talijanskih salama i sireva, uz vlastite kreme, pesta i marinirano povrće. Poseban naglasak stavljen je na autentične proizvode s DOP i IGP oznakama podrijetla, a dio namirnica nabavljat će se izravno u Italiji.
“Deliziata je projekt na kojem radimo dugo i koji smo razvijali gotovo godinu dana. Ideja je bila stvoriti mjesto koje će biti potpuno fokusirano na jedan proizvod, schiacciatu, ali ga napraviti na razini najboljih talijanskih lokala. Vjerujem da će se gostima najviše svidjeti upravo ta kombinacija; vrhunski kruh, stvarno kvalitetni sastojci i izdašne porcije. Schiacciata je jednostavna, ali kad je napravljena kako treba, ona je nevjerojatno bogata okusom. Naš cilj je da ljudi dođu po jedan sendvič, a vrate se jer su dobili više nego što su očekivali” – naglašava chef Hajrula.
Ponuda će u početku uključivati pet do šest stalnih schiacciata, dok će se jelovnik tijekom godine nadopunjavati sezonskim kombinacijama, primjerice sa šparogama u proljeće ili s bundevom i vrganjima u jesenskom periodu.
Uz hranu, Deliziata će nuditi i pića inspirirana Italijom, uključujući San Pellegrino i San Benedetto vode te gazirana pića sa Sicilije izrađena od sicilijanskih limuna i aranciate.
Deliziata je zamišljena kao početak šire gastro priče, a u sljedećih godinu dana planira se i pokretanje zanatske pekarnice koja će nuditi schiacciatu, focacciu, vlastite kroasane, krafne i druge pekarske proizvode u limitiranim serijama.
Otvorenje Deliziate planirano je početkom svibnja u Rovinju na adresi Vladimira Švalve 54. Sve informacije pratite na društvenim mrežama Instagram i Facebook.
Foto: Robert Vijatović