Ovog mladića zasigurno pamtite s malih ekrana – iz popularnog kulinarskog showa MasterChef Hrvatska, gdje je kao jedan od najmlađih natjecatelja dogurao do samog vrha, među TOP 3. Njegova kreativnost, smirenost i hrabrost u kombiniranju okusa tada su osvojile i žiri i gledatelje, a danas – iako ga više ne gledamo u profesionalnoj kuhinji – njegova priča poprima jednako zanimljiv, ali nešto drugačiji smjer.
View this post on Instagram
Tin danas otvoreno kaže kako se dugoročno ne vidi u klasičnom restoranskom okruženju. Umjesto rada pod pritiskom profesionalne kuhinje, odlučio je energiju usmjeriti u vlastiti posao – mali, ali ozbiljno razvijen brend craft sirupa i prirodnih sokova. Upravo su sirupi postali njegova nova kulinarska strast.
„Sirupi su puno više od običnog pića“, objašnjava. „Mogu biti baza za koktele, desertne umake, domaće limunade, ali i element u slanim jelima – kao glazura ili aromatična redukcija.“ Njegov pristup i dalje je prepoznatljivi masterchefovski: igra tekstura, precizan balans slatkog i kiselog te fokus na prirodne sastojke bez nepotrebnih aditiva.
Tin se bavi proizvodnjom domaćih i fermentiranih sirupa od lokalnih biljaka koje sam bere na Učki, u Lovranskoj Dragi i okolici. Ono što ne pronađe u prirodi ili vlastitom vrtu, nabavlja od lokalnih OPG-ova. Većinu svojih sirupa proizvodi laktofermentacijom – metodu koja mu omogućuje duboke, prirodne okuse i kompleksne arome.
Riječ je o jednostavnom, ali strpljivom procesu: jednaka količina voća i šećera ostavlja se da prirodno otpusti sok i započne fermentaciju koja traje nekoliko dana. Rezultat je sirup pun dubine, prirodne svježine i kompleksnih aroma.
Sve proizvode konzervira isključivo limunskom kiselinom, bez dodatnih konzervansa. U njegovim bocama nalaze se samo glavne sirovine – naranča, đumbir, bazga, šećer, voda i limunska kiselina, a u nekim varijantama čak ni voda nije potrebna.
Kako je sve krenulo
Kada je odlučio ozbiljnije zakoračiti u proizvodnju, napravio je čak 70 litara sirupa – a kupaca je bilo tek za pet. „Mama me pitala što ćemo sad s tim“, prisjeća se kroz smijeh. Veći dio tada su podijelili kako se ne bi pokvario. No, glas se postupno proširio, ljudi su prepoznali kvalitetu i autentičnost – i priča je počela dobivati svoj oblik.
Ono što ga razlikuje jest činjenica da razmišlja kao kuhar, a proizvodi kao proizvođač. Svaki okus pažljivo je konstruiran – od izbora voća i začina do završnog balansa šećera i kiseline. Njegovi sirupi nisu samo piće, već alat za kreativnost.
Dva koktela s potpisom
Da njegovi proizvodi nisu rezervirani samo za običnu čašu vode, Tin je pokazao kroz dva autorska koktela – jednostavna, svježa i savršena za svaku priliku.
Hugo – aromatična svježina
Ova verzija popularnog ljetnog koktela donosi njegov sirup od bazge kao glavnu aromu.
Sastojci:
-
30 ml sirupa od bazge (by Rubinić)
-
100 ml prosecca
-
100 ml mineralne
-
30 ml svježe cijeđenog soka limete
-
led
-
svježa menta
Priprema:
U čašu napunjenu ledom ulijte sirup od bazge i sok limete. Dodajte prosecco i sodu, lagano promiješajte te ukrasite svježom mentom. Rezultat je lagan, cvjetan i osvježavajuć koktel s izraženom citrusnom notom.
Mimosa s modernim twistom
Klasična mimoza dobila je novu dimenziju uz fermentirane note naranče i ledenog čaja.
Sastojci:
-
30 ml sirupa od naranče (by Rubinić)
-
100 ml ledenog čaja od naranče i marakuje (by Rubinić)
-
100 ml prosecca
-
kriška svježe naranče
Priprema:
U rashlađenu čašu ulijte sirup i ledeni čaj, dodajte prosecco i lagano promiješajte. Ukrasite kriškom naranče. Okus je voćan, blago egzotičan, s elegantnom svježinom i prirodnom slatkoćom.
Vlastiti recept za uspjeh
Iako je od natjecateljskih dana prošlo neko vrijeme, jasno je da je iskustvo iz MasterChefa ostavilo snažan trag. Disciplinu, organizaciju i kreativnost prenio je iz televizijskog studija u vlastitu proizvodnju. Danas možda ne vodi profesionalnu kuhinju, ali vodi svoj brend – i to s jasnom vizijom.
Jer ponekad je najveći uspjeh upravo to da slijediš vlastiti recept.
Sve informacije o sirupima možete potražiti na Instagram profilu @byrubinic