Motohiko Mochizuki ime je koje stoji iza popularnog Nami Sushi restorana u Opatiji, ali i iza širenja japanske kuhinje i autentičnih namirnica u Hrvatskoj.
Njegov put do naših krajeva počeo je još 2001. godine kada je u Zagrebu otvoren Takenoko, prvi sushi restoran u Hrvatskoj. Iako je planirao kratki boravak, život mu je priredio drugačiji scenarij – ljubav, obitelj i tim koji jedva čeka da pokaže svoj potencijal, ostavili su ga u Hrvatskoj.
“Život u Hrvatskoj je predivan”, kaže Moto. “Hrvati imaju nevjerojatnu sposobnost da vas odmah učine svojim prijateljem.”
Put ovog chefa vodi od Japana preko Münchena do Zagreba, a posljednje tri godine uživa u Opatiji, gdje je pronašao svoj mir i inspiraciju. Tijekom razgovora, Motohiko nam je otkrio razlike između japanske i hrvatske kuhinje. “Japanska kuhinja koristi isključivo sezonske namirnice, kako bi se istaknuli prirodni okusi. U Hrvatskoj i Europi kuhinja je, pak, puno kompliciranija,” objašnjava.
Ipak, život i rad u Europi naučili su ga prilagodbi. “Sushi morate prilagoditi ljudima ovdje. Primjerice, dodamo Philadelphia sir ili neke topping koji se inače u Japanu ne koriste, ali naši gosti uživaju u tome.”
Kroz svoj rad, Motohiko se susreo i s mnogim smiješnim situacijama. “Mnogi gosti ne znaju što je wasabi, pa stave cijelu porciju u usta i odmah se znoje od ljutine,” smije se. “Jednom je gost vlažnu maramicu, koja služi za pranje ruku nakon jela, prelijeo soja sosom misleći da je hrana i gotovo je počeo jesti!”
A što najviše voli jesti? Sushi je i dalje njegov favorit, ali ne skriva oduševljenje domaćim delicijama: “Škampi s Cresa su mi omiljeni – ne mogu im odoljeti.”
Njegova priča nije samo priča o hrani – to je priča o strasti, prilagodbi i ljubavi prema ljudima i kulturi. U Nami Sushi restoranu, svaki zalogaj donosi djelić Japana, ali i toplinu hrvatskog doma.
Foto: Dora Šimunić
Pročitajte i: Nami Sushi Restoran u Opatiji – vaša savršena brunch adresa