Kimchi (čita se kimči) jedno je od najpoznatijih jela korejske kuhinje i nezaobilazan dio njihove svakodnevne prehrane. Iako se najčešće poslužuje kao prilog uz glavna jela, kimchi je puno više od dodatka obroku – riječ je o fermentiranoj namirnici iznimno bogatoj hranjivim tvarima i probioticima, zbog čega se s razlogom smatra superhranom. Posljednjih godina sve je popularniji i na Zapadu, ponajviše zahvaljujući pozitivnom utjecaju na zdravlje probavnog i imunološkog sustava.
U nastavku otkrivamo što je kimchi, kako se priprema, koje su njegove nutritivne vrijednosti te zašto ga vrijedi uključiti u svakodnevnu prehranu.
Što je kimchi?
Kimchi je tradicionalno korejsko jelo od fermentiranog povrća, najčešće kineskog kupusa, ali se mogu koristiti i bijela rotkva ili krastavci. Karakterizira ga kiselkast, pikantan i blago ljut okus, a recepti se razlikuju ovisno o regiji i osobnim preferencijama.
Osnovni sastojci za pripremu kimchija uključuju:
-
kineski kupus, bijelu rotkvu i/ili krastavce
-
vodu i sol
-
češnjak
-
đumbir
-
korejsku mljevenu čili papriku (gochugaru)
-
slatko rižino brašno ili šećer
-
riblji umak
Kako se priprema kimchi?
Priprema kimchija temelji se na procesu fermentacije, koji mu daje prepoznatljiv okus i brojna zdravstvena svojstva.
-
Povrće se reže i namače u slanoj vodi 7 do 12 sati.
-
Nakon toga se ispire i dobro ocijedi.
-
Priprema se začinska pasta od češnjaka, đumbira, čili paprike, rižinog brašna (ili šećera) i ribljeg umaka.
-
Pasta se temeljito utrljava u povrće.
-
Smjesa se stavlja u sterilizirane staklenke, zatvara i ostavlja na sobnoj temperaturi jedan do dva dana (ili nekoliko dana u hladnjaku ako su temperature visoke).
-
Nakon fermentacije, kimchi se čuva u hladnjaku, gdje može trajati i nekoliko mjeseci.
Nutritivna vrijednost kimchija
Kimchi je niskokalorična, ali nutritivno bogata namirnica. Sadrži:
-
vitamine A, B, B6 i K
-
folnu kiselinu
-
beta-karoten
-
željezo
Nutritivne vrijednosti po porciji (oko 150 g):
-
Kalorije: 23 kcal
-
Proteini: 2 g
-
Masti: <1 g
-
Ugljikohidrati: 4 g
-
Vlakna: 2 g
-
Šećeri: 2 g
Zbog nešto većeg udjela natrija, preporučuje se umjerena konzumacija.
Zašto je kimchi zdrav?
Kimchi je poznat po brojnim pozitivnim učincima na zdravlje:
-
Poboljšava probavu – sadrži prirodne probiotike (Lactobacillus) koji održavaju zdravu crijevnu mikrofloru.
-
Jača imunitet – kombinacija vitamina, antioksidansa i probiotičkih kultura pomaže obrambenom sustavu organizma.
-
Smanjuje upale – fermentirani spojevi mogu djelovati protuupalno.
-
Usprorava starenje – antioksidansi štite stanice od oksidativnog stresa.
-
Može pomoći u mršavljenju – niskokaloričan je, a vlakna produljuju osjećaj sitosti.
-
Podržava zdravlje srca – može pomoći u regulaciji kolesterola i krvnog tlaka.
-
Doprinosi zaštiti od gljivičnih infekcija – određeni probiotički sojevi djeluju antimikrobno.
Gdje kupiti kimchi?
Ako nemate vremena za pripremu kod kuće, kimchi je dostupan i u trgovinama zdrave hrane te većim supermarketima. Na domaćem tržištu možete pronaći, primjerice:
-
dmBio kimchi (DM)
-
Suur kimchi (Tvornica zdrave hrane)
-
SauerCrowd kimchi (bio&bio)
Kako konzumirati kimchi?
Kimchi je vrlo svestran i lako se uklapa u razna jela:
-
kao prilog uz rižu, meso ili ribu
-
u juhama i varivima
-
u prženoj riži s povrćem i jajima
-
u palačinkama i fritulama
-
u sendvičima i burgerima za dodatnu hrskavost i pikantnost
Kimchi je izvrstan primjer kako tradicionalna hrana može imati snažan pozitivan učinak na zdravlje. Ako tražite nove načine za obogaćivanje prehrane ili želite uvesti više fermentiranih namirnica u jelovnik, kimchi je odličan izbor.
Za još korisnih savjeta o zdravlju, pravilnoj prehrani i zdravom načinu života, posjetite portal Centar zdravlja.