Novi à la carte menu stiže baš u pravo vrijeme za gradska blagdanska druženja s društvom i poslovne susrete sa suradnicima. U prostoru gdje se pariški šarm susreće s ležernom zagrebačkom svakodnevicom, Ana ponovno pomiče granice bistro kuhinje, a njezin menu otkriva kombinacije okusa i tekstura koje će vas osvojiti na prvi pogled — i još više na prvi zalogaj.
Dimljene kozice u kombinaciji s pekmezom od dunje i čilija zavodljivo otvaraju menu i odmah podižu očekivanja. Kroketi od vrganja donose modernu interpretaciju šumskih okusa, obogaćenu pestom od suncokretovih sjemenki i timijanom te hrskavim crumbleom od čvaraka, koji jelu daje neočekivanu dubinu.
Kolekcija predjela uključuje i puževe s anisom, poslužene uz orzotto s biljnim pestom, teksturalno zanimljivu pjenu, prah od peršina i hrskavu zob. Jakobove kapice dolaze u baršunastom veloutéu od buče i naranče, s kremom od cvjetače, pestom od bučinih sjemenki i dekorativnim tuileom od buče. Za hladne dane tu je i pravi comfort food: topla krem juha od kestena s mousseom od lješnjaka i carpacciom od kestena — tanjur koji grije i mirisom i okusom.
“Sezona je uvijek najbolji vodič. U hladnijim danima fokusirala sam se na jasnoću okusa, na teksture koje daju karakter i na tehnike koje ističu kvalitetu namirnice. Volim kada je jelo skladno složeno, kada svaki element ima svoje mjesto i tanjur izgleda jednostavno, iako u sebi nosi puno promišljanja. Hladnije razdoblje donosi specifičan raspon aroma i željela sam da se to osjeti u svakom jelu i zalogaju,” ističe chefica Ana Grgić Tomić.
Glavna jela otkrivaju Aninu vještinu u balansiranju bogatih sezonskih okusa. Ragout od sipe spaja aromatično bilje, sotirani kelj, baršunasti velouté od dimljenog batata i meda te hrskavi batat, stvarajući slojevito jelo puno karaktera. Zapečeni file bakalara u mirisnoj korici od začinskog bilja dolazi uz bijeli grah s paprikom i čilijem te juhu od bakalara — spoj koji će vas zasigurno oduševiti. File jelena s dimljenim višnjama te raskošnim umakom od klekovih borovnica i notom bora gurmanski je slijed za istinske hedoniste. Na jelovniku ostaju naravno i kultni favoriti: bečki odrezak s kremastim pire krumpirom, ručno kosani tatarski biftek, neizostavni zapečeni štrukli (koji mogu biti i bez glutena), kao i francuska juha od luka prema izvornom receptu te hrskava Cezar salata — klasici koji već godinama ne silaze s top liste Le Bistroa.
Za kraj — tri promišljena i zavodljiva slatka trenutka. Mousse od oraha s makovim biskvitom, kremom od skute, karameliziranim jabukama i hrskavim orasima donosi savršenu jesensku harmoniju okusa. Za slojevit i intenzivan doživljaj tu je topli brownie od banane i kave s tahinijem, karameliziranim bananama i crumbleom od smeđeg maslaca. A za nešto laganije, ali ledeno: semifreddo s kupinom, ganacheom od kupina, spužvom od lješnjaka i tonke te finim sirupom od bosiljka — desert koji će vas zasigurno osvojiti.
Blagdani u Le Bistrou: bakalar i slastice koje morate kušati
Osim à la carte jelovnika, chefica Ana Grgić Tomić, od 4. prosinca donosi posebni blagdanski menu koji spaja tradiciju i moderne okuse. Tradicionalni namaz od bakalara u spoju s domaćim briošem od začinskog bilja prava je poslastica, dok klasične favorite poput bakalara na bijelo ili crveno ne treba posebno predstavljati. Jastučići punjeni kremom od bakalara i sušenom rajčicom s veloutéom od sušene rajčice i bosiljka odličan su zimski zalogaj koji poziva na još. Za hrskavi twist tu su kroketi od dimljenog bakalara i pečene bamije u maslinovom ulju i začinskom bilju — klasik koji dobiva potpuno novu dimenziju okusa. A svakako kušajte i blagdanske slastice! Sladoled od oraha s hrskavim briošem, gelom od dimljenih šljiva i poširanim šljivama u rumu — prava je senzacija. Hrskava tortica s medenjacima i sabayonom od mandarina te biskvit s cimetom i marmeladom od jabuka, vina i začina vratit će vas u toplinu doma, dok Esplanadin tradicionalni božićni kolač s čokoladom, začinima, orašastim i suhim voćem sa svakim zalogajem donosi eksploziju blagdanskih aroma.
Navratite u Le Bistro na slasni doručak, opušteni ručak, romantičnu večeru, rashlađeni pjenušac, vrhunsko vino — ili jednostavno na nešto slatko. Prepustite se mirisu cimeta i čokolade i provedite trenutke koji se pamte u šarmantnom ozračju pariškog šika. Rezervirajte stol na +385 1 45 666 11 ili na bistro@esplanade.hr.