U Cresu je 21. listopada održano predstavljanje projekta “Kvarner – europska regija gastronomije 2026.”, kojim se ističe bogatstvo i raznolikost kvarnerske kulinarske ponude. Događanje je okupilo brojne lokalne dionike – ugostitelje, proizvođače, učenike Srednje škole Cres i predstavnike OPG-ova – sve koji čuvaju i promiču gastronomski identitet otoka.
Projekt i titulu predstavili su Žarko Stilin, Irina Ban i Zdravko Tomšić, dok je u ime domaćina sve prisutne pozdravila Željka Stašić, direktorica Turističke zajednice Grada Cresa, koja je zajedno s Turističkom zajednicom Kvarnera organizirala događanje.
Okusi koji pričaju priču otoka
Uz predstavljanje projekta, održano je i zanimljivo predavanje o baštinskoj gastronomiji Cresa, kao i prezentacija vina vinara udruženih u Kvarner Wines. Poseban naglasak stavljen je na novu brošuru „Vodič po okusima od mora do gora“, koja donosi pregled jedinstvenih kulinarskih posebnosti Primorsko-goranske županije.
Cres u ovoj publikaciji zauzima važno mjesto zahvaljujući autentičnim receptima i tradicijskim namirnicama koje odražavaju duh otoka. Istaknuti su poznati „darovi od creske ovce“ – sir, skuta, udić, olito i janjetina – zatim maslinovo ulje, kadulja te plava riba, temelj creske prehrambene baštine.
Posebno su spomenute i lokalne sorte maslina – slivnjača (šimjaca) i plominka, od kojih nastaje prepoznatljivo cresko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Svoj zasluženi prostor u brošuri dobio je i creski kuš, odnosno divlja kadulja, od koje se proizvodi cijenjeni creski med. Uz to, predstavljene su i delicije od plave ribe, poput plavice i srdele, koje imaju važnu ulogu u otočkoj prehrani.
Radionica za kuhare: tradicija kao inspiracija za nova jela
Drugog dana događanja, 22. listopada, održana je praktična radionica za kuhare pod vodstvom chefa Zdravka Tomšića. Tema radionice bila je creska baštinska gastronomija i mogućnosti njezine suvremene interpretacije.
Sudionici su imali priliku naučiti kako tradicionalne namirnice i tipični načini pripreme mogu poslužiti kao inspiracija za moderna jela koja i dalje čuvaju snažnu povezanost s otokom. Pripremana su jela poput janjećeg ragua s creskim aromatičnim biljem, raviole nadjevene janjetinom s kaduljom i maslinovim uljem, okruglice i consomme od janjetine, škombar u škartocu, plavica na salatu te polpete od srdele.
Čuvanje okusa tradicije
Za sve sudionike, kao i za one koji nisu mogli prisustvovati, uskoro će biti dostupna brošura s receptima i načinima pripreme jela predstavljenih na radionici. Cilj publikacije je potaknuti daljnju kreativnost, ali i očuvati kulturnu i kulinarsku baštinu otoka Cresa – mjesta gdje se tradicija, more i priroda spajaju u jedinstvenu priču okusa.
