U elegantnom ambijentu restorana Sophia Grand Hotela Brioni Pula, sinoć je održana druga po redu Ekskluzivna istarska večera u organizaciji Arena Hospitality Group i Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI). Nakon uspješne premijere posvećene boškarinu, nova večer donijela je pravu gastronomsku poslasticu – mladu istarsku janjetinu kao glavnu zvijezdu večeri.
Ova autohtona istarska namirnica, poznata po svojoj nježnosti i profinjenosti okusa, poslužila je kao inspiracija za petoslijedni meni koji su osmislili vrhunski majstori kuhinje – chef Zdravko Tomšić i slastičar Robert Perić. Njihov je cilj bio istaknuti ljepotu terroira Istre kroz spojeve tradicije, inovacije i emocije.
“Mlada istarska janjetina ima izniman gastronomski potencijal i može postati novi istarski brend. Njezina kvaliteta i okus odražavaju krajolik i način života na našim pašnjacima,” istaknuo je chef Tomšić, dodajući kako upravo kuhari imaju zadatak toj namirnici dati glas i identitet.
Slastičar Robert Perić pobrinuo se za nezaboravan završetak večeri – desert “Terra Rossa”, inspiriran istarskom zemljom i bojama kraja. U njegovoj je interpretaciji Istra oživjela kroz spoj karameliziranih žižula, bijele čokolade, ovčjeg sira i cikle, uz prateće začinjene amarete.
“Mlada istarska janjetina nije samo namirnica – ona je priča o prostoru, ljudima i vremenu. U svakom zalogaju osjeti se Istra,” naglasio je Perić.
Ekskluzivni meni uključivao je jela poput consomea od janjetine, raviola s povrćem, brodeta na kremi od bijele palente te pečenog janjećeg buta i plećke u pergament papiru s aromatičnim biljem. Svaki slijed pratio je pažljivo odabrani vinski par Agrolagune – od svježeg Festigia Roséa do raskošnog Castella 2022. i aromatičnog Maurus Syraha. Jela su dodatno oplemenjena ekstra djevičanskim maslinovim uljima Oio Vivo iz Vodnjana, poznatim po voćnosti i višestruko nagrađivanoj kvaliteti.
Večer je započela na terasi hotela uz aperitive Damijanić Distillery, prve pulske destilerije koja reinterpretira istarske sirovine u modernim destilatima i likerima – savršena uvertira u gastronomsko putovanje koje je uslijedilo.
Projekt Istarske večere nastavlja jačati suradnju lokalnih proizvođača, chefova i ugostitelja, stvarajući platformu koja povezuje kulinarstvo, tradiciju i održivi razvoj. Nakon večera posvećenih boškarinu i janjetini, najavljeno je da će ciklus uskoro donijeti nove teme, chefove i okuse Istre – uvijek u prepoznatljivoj atmosferi restorana Sophia, mjesta gdje se susreću tradicija, luksuz i gastronomska inovacija.