Kad spomenemo focacciu, većina odmah pomisli na mekani, pjenasti kruh natopljen maslinovim uljem i posut krupnom morskom soli — klasik talijanskih pekara koji miriše na Mediteran i savršeno se slaže uz sve, od pršuta do svježih rajčica.
No, nekoliko kilometara južnije od Genove, u malom mjestu Recco, nastala je focaccia koja s tim poznatim kruhom ima tek ime zajedničko. Focaccia di Recco potpuno je druga priča: tanka, hrskava, a iznutra sočna i puna topljenog sira.
Hrskava izvana, kremasta iznutra
Za razliku od klasične focaccie, ovdje nema kvasca ni čekanja da tijesto naraste. Umjesto dizanog kruha, dobivate nešto nalik tankoj pogači, gotovo poput tortilje ili tanke kore za pitu. Dva gotovo prozirna sloja tijesta skrivaju kremasti talijanski sir stracchino — mekan, maziv i blago kiselkast, savršen za topljenje. Tijekom pečenja, sir se pretvara u raskošno punjenje koje curi čim zagrizete, dok tanke kore poprimaju zlatnu boju i laganu hrskavost. Rezultat? Pogača koja spaja najbolje od oba svijeta – laganu hrskavost i sočnu, topljivu sredinu.
Tajna je u jednostavnosti
Tijesto za Focacciu di Recco priprema se od svega nekoliko sastojaka: brašna, vode, soli, malo šećera i maslinovog ulja. Šećer nije obavezan, ali pomaže da se površina lijepo zarumeni u kućnim pećnicama. Maslinovo ulje daje tijestu elastičnost, a brašno s više proteina omogućuje da se listovi mogu razvući toliko tanko da gotovo možete čitati kroz njih. Nakon kratkog odmora, tijesto se razvlači rukama u dva tanka sloja – donji sloj se pokrije komadićima sira, zatim se sve zatvori gornjim slojem i lagano pospe maslinovim uljem i morskom soli.
Rupice – mali, ali važan detalj
Prije pečenja, na površini se napravi nekoliko sitnih rupica prstima. One nisu samo ukras – kroz njih izlazi para tijekom pečenja, zahvaljujući čemu pogača ostaje hrskava, a sir se ne pretvori u kašu. Peče se kratko, na vrlo visokoj temperaturi, dok se rubovi ne zazlate, a sir ne počne provirivati kroz rupice. Vruća, mirisna i zlaćana, Focaccia di Recco spremna je za rezanje i dijeljenje. Najbolje ju je poslužiti odmah, još dok sir mjehuri i kore pucketaju – uz čašu vina ili kao zalogaj uz aperitiv.
Što ako ne možete pronaći pravi sir?
Originalna verzija koristi stracchino (poznat i kao crescenza), ali ako ga ne možete nabaviti, možete improvizirati. Dobru kombinaciju daje svježi krem sir pomiješan s malo kiselog vrhnja i mekanom mozzarellom. Ipak, svaka zamjena donosi drugačiju teksturu – stracchino je taj koji ovom jelu daje karakterističnu kremastu mekoću i blag okus.
Kako pripremiti Focacciu di Recco kod kuće (5-6 osoba)
Sastojci:
-
500 g brašna (plus malo za radnu površinu)
-
300 ml vode
-
50 ml maslinovog ulja (+ za premazivanje)
-
1 žlica šećera
-
10 g soli
-
400 g sira stracchino
-
krupna morska sol
Priprema:
-
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte vodu i ulje te miješajte dok ne dobijete grubo tijesto.
-
Umijesite dok ne postane glatko i elastično, zatim podijelite na četiri kugle. Ostavite ih da odmaraju 45 minuta.
-
Razvaljajte jednu kuglu tijesta vrlo tanko i položite je na nauljeni lim.
-
Na nju rasporedite pola količine sira, zatim pokrijte drugim, još tanjim slojem tijesta.
-
Napravite rupice prstima, poškropite uljem i pospite morskom soli.
-
Pecite 10-ak minuta na najvišoj temperaturi, dok površina ne postane zlatna.
-
Narežite i poslužite odmah – dok je još topla i mirisna.
Zašto je ova focaccia posebna
Focaccia di Recco nije kruh, nije pita, ali je savršena kombinacija oboje. U Italiji je toliko voljena da ima i svoju oznaku izvornosti (IGP), a svake se godine u Reccu održava festival posvećen upravo njoj. Ako volite sir, ovo je recept koji jednostavno morate probati barem jednom. Nakon toga, teško ćete se vratiti na običnu focacciu.
Izvor: fattoincasadabenedetta.it
Foto: Pinterest