U srcu splitskog Žnjana, u sklopu poznatog mediteranskog centra gastronomskih umjetnosti Oliva Allegra, niknuo je vrt koji je mnogo više od obične zelene površine. Na 2000 kvadrata smjestio se pravi raj za buduće chefove – sezonski vrt pun života, okusa i znanja.
Vrt se nalazi tik uz Privatnu srednju školu Wallner, poznatu po vrhunskoj kulinarskoj edukaciji. I nije slučajno što su upravo ovdje svoje prve kulinarske korake napravili Deni Srdoč, najmlađi hrvatski kuhar s Michelinovom zvjezdicom, i Luka Veić, pobjednik Masterchefa.
Rajčice, tikvice i – znanje iz prve ruke
Šetnja ovim vrtom znači ulazak u svijet sezonskih mirisa i boja. U ljetnim mjesecima gredice su pune zrelih rajčica, svježih tikvica, paprika, patlidžana i aromatičnih trava. Tu su još i mrkva, salata, cikla, mahune, češnjak… Sve uzgojeno s ljubavlju i pažnjom – pod rukama stručnih vrtlara i učenika škole.
“Radimo s najboljim sastojcima – onima koje sami uzgojimo. To je dragocjeno iskustvo za naše učenike. Uče kako hrana nastaje, kako se poštuje priroda i što znači održivost”, poručuju iz škole.
Više od škole – životna lekcija
Ravnateljica Ana Bulovan ističe da učenici ne uče samo recepte, već i važnu životnu filozofiju:
“Budući chef mora razumjeti prirodu. Ne možeš stvarati vrhunsku kuhinju bez razumijevanja tla, godišnjih doba i odnosa čovjeka s prirodom. Naš vrt čuva tu svijest – o zdravlju, ekologiji, baštini i poštovanju hrane.”
Inspiracija s pogledom na more
Vrt je smješten na sunčanoj padini s pogledom na plavetnilo splitskog akvatorija. Mediteranska klima, mirisi ružmarina i lavande, zvuk cvrčaka… Sve to zajedno stvara savršen ambijent u kojem učenici razvijaju kreativnost i strast prema kuhanju.
Nedavno je školski vrt posjetio i splitski chef Karlo Kaleb, dobitnik Michelinove zvjezdice za restoran Krug. Učenicima je održao masterclass koristeći upravo svježe ubrane namirnice iz vrta – iskustvo koje se ne zaboravlja.
Iz Olive Allegre – u svijet
Oliva Allegra već godinama ulaže u vrhunsku edukaciju. Gostujući predavači, natjecanja, moderne učionice i rad u malim grupama osigurali su joj reputaciju jedne od najboljih kulinarskih škola u regiji.
U planu je i nova škola s međunarodnom diplomom i timom stalnih mentora, čime će Oliva Allegra postati specijalizirani centar za kulinarske umjetnosti prepoznat diljem svijeta.
Kad zemlja postane učiteljica
Možda je najljepši trenutak u danu onaj kada učenici, nakon sati provedenih u kuhinji, izađu među redove rajčica i svježeg bosiljka. Tada shvate da je kuhanje više od tehnike – to je priča o povezanosti s prirodom.
Kako kažu njihovi učitelji:
“U Olive Allegri, gastronomija se uči – iz zemlje. To je ono što naše učenike čini ne samo sjajnim kuharima, već i odgovornim kreatorima okusa budućnosti.”