Ako ovog ljeta ostajete u Zagrebu – imamo savršen razlog da se tome veselite! Na elegantnoj terasi Oleander hotela Esplanade, restoran Zinfandel’s, nositelj zelene Michelinove zvjezdice, predstavio je svoj novi ljetni à la carte jelovnik. Potpisuje ga chefica Ana Grgić Tomić, a donosi eksploziju sezonskih okusa, kreativnih spojeva i kulinarskih tehnika koje poštuju prirodu i sastojke.
Okusi ljeta – na tanjuru
Ana Grgić Tomić, poznata po preciznosti i strasti prema lokalnim namirnicama, osmislila je jelovnik koji slavi ritam prirode. Od svježih jadranskih kozica i morskih ježinaca, preko guščje jetre, bijelih šparoga, kozje skute, pa sve do mladog graška, koprive, cvijeta tikvice i motara – svaki sastojak ima svoju priču i svrhu.
File kovača, mlada raštika, krema od pečene jabuke, beurre blanc od algi, ulje od cvijeta anisa
File lista, flan od morskog ježinca, hrskava blitva, velouté od komorača, hrskavi komorač
Marinirani vrganj, pralina od gorke čokolade i guščje jetre, consommé od suhih šljiva i ružmarina, gel od suhih šljiva
„Kao tim razmišljamo sezonski i tehnički izazovno. Koristimo fermentacije, dimljenje i infuzije – ne kako bismo impresionirali, već da bismo istaknuli ono najbolje iz svake namirnice“, kaže Ana.
Sklad okusa, tekstura i emocija
Jelovnik donosi tanjure koji su prava mala umjetnička djela. Primjerice, jadranske kozice dolaze u kombinaciji sa sorbetom od limete i sirutke, dok su kliješta hlapa poširana u maslacu od vanilije, uz kremu od bazge, limete, mrkvu i sok od naranče. Svaki detalj pažljivo je promišljen i besprijekorno izveden.
Svjeze jadranske kozice, sok i salata od morskog bilja, sorbet od limete i sirutke, finger lime
Tu je i confit od mlade janjetine s palačinkama od fermentirane crne leće, kremom od paškog sira i artičokama u više tekstura – spoj tradicije i moderne gastronomije. Ljubitelji ribe uživat će u usoljenoj palamidi s toplom pjenom od ribljeg consomméa, dok će vegetarijanci doći na svoje uz punjeni cvijet tikvice s kremom od sušene rajčice ili mousse od dimljene skute s pjenom od kozjeg mlijeka i tartufima.
Hrskava pjena od kozjeg mlijeka, mousse od dimljene i pečene kozje skute, šparoge, krema od konfitiranog žutanjka i meda
Deserti za kraj – lagani, razigrani i precizni
Pod vodstvom slastičarke Mirjane Špoljar, deserti prate stil cijelog jelovnika: elegantni, često bez glutena, ali puni karaktera. Izdvajaju se mousse od bazge, crémeux od limunske trave s čokoladom Opalys i choux s Baileys kremom i sorbetom od maline.
Crémeux limunska trava, čokolada Opalys i sjemenke vanilije, konfitirane maline s timut paprom
Choux od vanilije punjen kremom Baileys i kremom od karamelizirane bijele čokolade, gel od malina, crumble od pistacija
Održivost i poštovanje prema svakom sastojku
Poseban naglasak stavlja se na održivost. Primjerice, ljuske od kozica koristi se za izradu temeljca koji se infuzira lokalnim biljem. Ova filozofija „ništa ne bacamo“ prožima cijeli jelovnik, ali bez kompromisa u kvaliteti.
Usluga na razini – i za najzahtjevnije
Jelovnik jasno označava alergene, a educirano osoblje rado će pojasniti detalje pripreme i pomoći u odabiru jela. Za potpuni doživljaj, sommelieri nude vrhunsku vinsku pratnju za svaki zalogaj.
Rezervirajte svoje mjesto pod suncem (ili zvijezdama)
Ponuda à la carte dostupna je svaki dan od 12:30 do 23:00, a preporučuje se rezervacija putem aplikacije OpenTable, telefonski na +385 1 4566 644 ili mailom na zinfandels@esplanade.hr.
Više informacija potražite na www.zinfandels.hr ili na Instagram profilu @zinfandelsrestaurant.
Foto: Esplanade Hotel Zagreb