Ana Srdoč, poznatija na Instagramu kao Tirkizna_Ana, novinarka po struci, slastičarka po pozivu srca, upravo je zakoračila u novu profesionalnu avanturu – konzultantski posao za slastice. Njezin cilj? Ponuditi restoransku desertnu kartu koja budi nostalgiju, poštuje tradiciju, ali i odgovara modernim zahtjevima. Razgovarali smo s Anom o njezinom tirkiznom svijetu, o počecima, planovima i tome zašto desert treba biti “cherry on top”. Evo što nam je otkrila.
Kakva je Tirkizna Ana i zašto baš Tirkizna?
„Hahahaha, uvijek prvo smijeh… Kao obrambeni mehanizam, kao dio mog stava i osobnosti. Tirkizna Ana je veliki emotivac, empata, cinična, elokventna, glasna novinarka. Svašta sam, šarena skroz 🙂
Zašto Tirkizna? Tirkizna je oduvijek moja boja. Nosi radost, veselje. Zamisli; pogledaš u prekrasno, tirkizno more i tužan si? Ne ide, jel’da? I još jedna bitna stvar: tirkiz ima veću vrijednost kada se daruje, pa tako ja svoje pratitelje darujem receptima i s njima dijelim estetiku i lijepu priču o slasticama…“
Novinarka koja radi slastice. Kako se to dogodilo? 23.000 pratitelja na Instagramu, za nekoga tko radi samo slastice, i nije baš malo…
„Nije nespojivo. Dapače. Novinarstvo me potkovalo, a slastičarstvo oslobodilo.
Počeci… Dvoje male djece, doba korone. Izrada slastica je za mene bio prozor u maštu, u bezgranično. Moj balans u moru ružnih stvari koje su nas u to vrijeme pratile. S obzirom da se vječni pozitivac u meni nikada ne miri s lošim situacijama, odlučila sam izvući maksimum iz te situacije. Otvorila sam blog www.tirkizna.com gdje objavljujem svoje recepte i paralelno Instagram stranicu Tirkizna_Ana, gdje te moje slastice uz dobru prezentaciju, dobru fotografiju dolaze najbolje do izražaja.
U biti ja se cijelo vrijeme igram i zabavljam… Uživam i to se vidi. Ljudi su prepoznali autentičnost, opuštenost i iskrenost u mojim objavama i sad je to lijepi broj od 23.000 pratitelja koji me vole, a volim i ja njih… Znaju oni to…“
Koje su ti slastice najdraže?
„Veliki sam štovatelj tradicije, tradicionalnih slastica s nekim minimalnim, modernim dodatkom koji se odlično uklapa u priču. Makovnjača, orahnjača, štrudla od jabuka – sve su to naše ‘jednostavne’ slastice koje, ako su odlično napravljene, po meni su vrh gastronomije. Da me pitate da biram: fraisier torta od jagoda ili naša makovnjača s preljevom od bourbon vanilije – bez razmišljanja biram makovnjaču :)“
Kako si odlučila krenuti u konzultantski posao, mijenjanja i osmišljavanja desertne liste za restorane?
„Lako. Hahaha. Prvi me prepoznao vlasnik Ružmarina, Romera i Trattorie Mandrać. Slučajno smo se sreli, rekao je da me treba i da je to telepatija… Osmislila sam nekoliko slastica s mojim potpisom koje će se od 10. srpnja naći na desertnoj listi restorana Ružmarin. Za Romero sam osmislila cimet rolice, štrudle od šljiva i ostale tople stvari koje, po meni, moraju biti dio svake ponude koja uključuje doručke. Imamo još planova, inovacija. Sve u svoje vrijeme.
Ono što je Igor prepoznao, a i drugi polako kreću u tom smjeru, je da je vrlo važno uz dobar jelovnik imati i dobru desertnu listu. Iskreno, nemam ništa protiv zaleđenih, kupovnih slastica, ali imati tri dobre handmade slastice čini ogromnu razliku. To je stvar osobnosti i autentičnosti samog restorana. Zbilja nije mali detalj koji čini razliku.
Pokušat ću vam dočarati… Svi znamo da slatko nije potreba, slatko nam predstavlja strast, ljubav… I sad zamislite situaciju: završili ste s finom večerom i serviraju vam za slatko fini, kremasti tiramisu sa svilenkastom teksturom kreme koja već pri prvoj žlici u ustima budi sve receptore, svi uskličnici su upaljeni, a okusne papile probuđene… Ta slastica je vrhunac večeri, ona ‘jagoda na vrhu šlaga’. To želim, tome težim!
Deserti bi trebali biti najbolji dio menija (sad sam subjektivna, hahaha)… Ne, stvarno to mislim, jer uzbudljivost večeri se penje prema njegovom koncu, a konac bi trebalo biti slatko. Emocionalno i okusno iskustvo s kojim završavate vaš doživljaj.“
Koji su trenutno trendovi u slasticama?
„Ne volim trendove. Ja sama sebi stvaram ono što želim u tom trenutku. Recimo, toliko su pretjerali s Dubai čokoladom da sam je apriori odbijala probati. I nisam je probala. Ne povodim se za masama, tuđim mišljenjima. Ne volim to. Za mene su uvijek u trendu slastice koje s guštom jedemo, domaće slastice u kojima uživamo…“
Torta s pistacijama i malinama
Tart sa slastičarskom kremom i malinama
San? Planovi za budućnost?
„Jednog dana otvoriti dopo lavoro mjesto s fantastičnom, opuštajućom glazbom, u kojoj ja nisam chef, ali je sve pod mojom palicom… Mjesto gdje ću sljubljivati aperitivo vibracije s konzumentima svih strasti. Kruha, maslinovog ulja, maslaca, slastica… Bez igara, hahaha… Samo čista emocija i strast!
A što se tiče planova za budućnost – neka budućnost iznenadi mene. Ja sam spremna.“
Za recepte i inspiraciju pratite profil @tirkizna_ana na Instagramu i čitajte njezin blog.
Foto: Ana Srdoč