Tiramisu – desert koji već desetljećima drži čvrsto mjesto u vrhu najomiljenijih slastica na svijetu. No, što kada bismo vam rekli da smo uspjeli tom bezvremenskom klasiku udahnuti sasvim novo, svježe lice? Upoznajte Pistachio Raspberry Tiramisu – kremastu, voćnu, laganu i savršeno balansiranu poslasticu koja će osvojiti baš svakog za stolom.
Recept (Pistachio Raspberry Tiramisu):
Krema:
-
5 žutanjaka
-
110 g šećera
-
150 g pistachio kreme/namaza
-
600–700 g dobro rashlađenog vrhnja za šlag (nezaslađenog, npr. Z’bregov)
-
500 g mascarponea (idealno sobne temperature)
Piškote:
-
200–300 ml kave
-
50 ml mlijeka
-
oko 100 ml ruma (više ili manje, po ukusu)
Coulis od malina:
-
250 g zamrznutih malina (npr. Bio iz Kauflanda, odlične!)
-
2–3 žlice šećera (po ukusu, ovisi o malinama)
-
malo vode
Za dekoraciju:
-
oko 500 g svježih malina
-
šaka nesoljenih pistacija (usitniti u sjeckalici)
Priprema:
1. Termička obrada žutanjaka
U zdjeli iznad posude s kipućom vodom (banja marija), umutite žutanjke i šećer. Smanjite vatru da ne bude prejaka – ne želite kajganu nego pjenastu, gustu smjesu. Miksajte oko 6–7 minuta dok ne posvijetli i zgusne se.
2. Dodavanje pistacije i mascarponea
Maknite zdjelu sa pare i dodajte mascarpone i pistachio kremu. Dobro izmiksajte dok se sve ne poveže u glatku kremu. Stavite u hladnjak.
3. Coulis od malina
U lončiću zagrijte zamrznute maline, šećer i malo vode. Zdrobite ih žlicom i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 8–10 minuta dok se ne reducira u fini džem.
Ako ne volite koštice – coulis procijedite kroz sito da dobijete glatku teksturu.
4. Umutiti šlag
U drugoj zdjeli umutite vrhnje za šlag – prvo na laganoj brzini 3–4 minute, pa pojačajte dok ne dobijete čvrsti, ali mekani šlag.
Pazite da ne premutite – ne želite da bude težak i ljepljiv.
5. Spoji kreme
Lagano sjedinite šlag s onom kremom s pistacijom i mascarponeom. Dobili ste savršenu kremu.
6. Piškote + kava + rum
Skuhajte kavu (ili instant varijantu) i dodajte rum i mlijeko. Svaku piškotu samo na sekundu kratko umočite – ne želimo da se raspadnu.
7. Slaganje
Red piškota na dno. Premažite pola kreme, zatim rasporedite sav coulis od malina.
Opet red piškota pa ostatak kreme.
Na vrh posipajte usitnjene pistacije i svježe maline.
8. Ohladi i posluži
Tiramisu dobro ohladiti, idealno preko noći. Poslužite i guštajte!
Za ovaj recept zaslužna je Hungry Anja – ako već ne pratite njen rad, pravo je vrijeme da to učinite!