Proteklog vikenda porečka riva bila je kulinarsko središte regije. U sklopu popularne serije jedinstvenih večera Spinnaker Gourmet Stage, u elegantnom ambijentu Valamarovog Spinnakera, održala se večer koja će se još dugo pamtiti. Glavna zvijezda bila je slovenska chefica svjetskog glasa – Ana Roš, koja je lokalnoj publici prvi put predstavila koncept svog restorana JAZ by Ana Roš.
Restoran JAZ, koji Ana otvara u suradnji s Valamarom do kraja godine u Poreču, bit će treća adresa ovog osebujnog gastronomskog koncepta – uz već etablirani JAZ u Ljubljani. U Poreču su joj se pridružili i chef Alex Iacoviello iz JAZ-a Ljubljana te mixologist Mensur Babača, koji je svojim koktelima dodatno začinio atmosferu.
Večer vrhunskih okusa
Ulaznice za ovu večeru planule su u trenu, a očekivanja su bila visoka – i više nego ispunjena. Gosti su uživali u pažljivo osmišljenom slijedu jela, koji je započeo s bruschettama s majonezom od kamenica, sardinom i rajčicom. Slijedila je neobična verzija Waldorf salate s jabukama, celerom, ljupčacem i ciklom, uz kruh iz Pekarne Ana.
Nastavilo se cevicheom od jadranske bijele ribe, zatim rižotom s patlidžanom i burratom, a za glavno jelo poslužen je brancin s miso kremom, graškom i jagodama. Finale večeri bio je sorbet od jagoda i čilija, uz crumble od đumbira, granitu od mente i lemon curd.
Posebnu čar večeri dali su i vrsni istarski vinari – Moreno Degrassi, Gianfranco Kozlović i Ivica Matošević – koji su svojim vinima pratili svaki slijed jela. Osim aktualnih etiketa, donijeli su i rijetke arhivske boce poput Degrassijevih Terre Bianche 2016., Matoševićeve Alba Robinia 2006. i Kozlovićevog Sorbusa 2000..
Večer je počela i završila uz signature koktele Mensura Babače, uključujući i novo piće “Negroni by Ana Roš”, koje je nastalo u suradnji s vinskom kućom Movia. Gosti su ga mogli kušati, ali i ponijeti kući – svatko je dobio svoju bočicu na dar.
Novi JAZ: Mjesto bez pravila
“JAZ nije fine dining s pravilima. To je prostor gdje se spajaju sjajna hrana, fantastični kokteli i ljudi koje voliš. Malo funky, malo rock’n’roll – mjesto iz kojeg ne želiš otići“, poručila je Ana Roš.
Spinnaker Gourmet Stage ovim je događajem još jednom potvrdio svoj status – kao platforma za autentične, kreativne i nezaboravne gastronomske doživljaje.
“Suradnja s Anom Roš pokazuje našu predanost razvoju inovativne gastro scene u Poreču i Istri”, izjavio je Dražen Dobrila, Valamarov direktor razvoja F&B koncepata. “Ovo je tek početak uzbudljive priče koja će privući goste iz cijelog svijeta.”
Svjetsko ime u srcu Istre
Ana Roš, poznata po svojoj hiperlokalnoj kuhinji i strasti prema inovaciji, već godinama pozicionira slovensku gastronomiju na svjetskoj razini. Nakon što je 2017. proglašena najboljom cheficom svijeta, 2024. je osvojila i prestižnu titulu The Best Chef Voted by the Professionals. Njezin restoran Hiša Franko nosi čak tri Michelinove zvjezdice, a sada svoju filozofiju prenosi i na obalu Jadrana.
Ako je suditi po atmosferi, reakcijama i energiji na Spinnakeru – Poreč s nestrpljenjem iščekuje dolazak JAZ-a.