Udruga restorana JRE-Hrvatska organizira masterclasseve u suradnji sa dugogodišnjim partnerima Miele kuhinjama.
Prožeti kroz cijelu godinu, 8 masterclasseva je podijeljeno na regije Split i Zagreb.
Drugi po redu za zimsku sezonu održao se u Miele experience centru u Splitu a gostovali su restoran Lešić Dimitri sa Korčule zajedno sa Taman chocolates malim proizvođačima i vinarijom Testament.
Masterclassevi su zatvorenog tipa a na njemu sudjeluju svi ljubitelji gastronomije koji se mogu prijaviti i putem maila od udruge. Pišite im na j.baljkas@jre.eui osvojite sudjelovanje na nekim od. sljedećim masterclassevima.
U nastavku donosimo što smo sve kušali i što nas je najviše osvojilo i kako su nas mladi chefovi iz korčulanskog restorana Lešić Dimitri uvjerili da čokolada nije samo namirnica za desert nego da se sa njom mogu kuhati i ostale stvari bilo da se radi o predjelima ili o glavnim jelima.
Osvježenje na početku započelo je sa vinarijom Testament gdje smo se osvježili pjenušcem Opolo Testament koji je napravljen od autohtone sorte Babić!
U prvom slijedu, spojili smo bogatu mliječnu čokoladu s visokim udjelom kakaa obogaćena s kombinacijom mediteranskog bilja kao što su komorač, timijan, kadulja i ružmarin. Čokolada donosi kombinaciju intenzivne arome čokolade, slatkoće i kremoznosti mlijeka, te svježinu s notama začinskog bilja. Chiavalon maslinovo ulje dodaje fini zaokret ovom spoju, pružajući blage voćne i zemljane tonove koji se savršeno slažu s čokoladom i začinima. Doživljaj je uravnotežen i slojevit, stvarajući jedinstveno iskustvo okusa koje se proteže od slatkog do začinjenog, pružajući osvježavajuću i zadovoljavajuću kombinaciju.
Toplo predjelo sa čokoladom!
Zvuči nestvarno zar ne! Ekipa iz Lešića učila nas je kako napraviti prave korčulanske domaće makarune a za poseban okus pobrinuo se Stiv iz Taman Chocolates jer se uz makarune koristila i čokolada. Ekipa iz Lešića napravila je Korčulanske makarue sa prahom tostiranog kakaovca, ragu od fazana, ribani odležani ovčji sir i tamna čokolada.
Uz makarune pili smo Pošip Testament i uživali u predstavljanju vinarije uz Jurja sladića.
Glavno jelo oduševilo je mnoge jer smo kušali Black Angus biftek, kremu od pečene cikle, foie gras glaziran u kakao maslacu, ukiseljena cikla i ljutika te demi glace sa tamnom čokoladom.
LD je tamnu čokoladu Madagascar Sambirano 73% koristio kao dodatak demi glace umaku – čokolada je puna tanina i specifičnih začinskih aroma – posjetitelji su mogli probati istu čokoladu prije i nakon jela kako bi doživjeli arome i način kako je čokolada pridonijela cjelokupnoj kombinaciji.
Posjetiteljima je pružena jedinstvena prilika da iskuse kako čokolada doprinosi cjelokupnom okusu jela. Kušajući istu čokoladu prije i poslije obroka, mogli su primijetiti kako se okus čokolade mijenja i upotpunjuje njihovo iskustvo okusa nakon dodavanja u demi glace umak.
Plavac Mali kao nezaobilazna sorta u Dalmaciji i vino uz glavno jelo nakon kojeg smo kušali prošek vinarije napravljen od 100% Babića.
Za slatki dio pobrinuli su se Taman Chocolaets a sladak okusna našim nepcima još uvijek se pamti!
Za desert smo posluživali Cremino Gianduje (tamna/mliječna kombinacija) posebno napravljene za program JRE Passion Week u suradnji sa Mastercard Hrvatska partnerima!
Cremino Gianduje su praline izrađene koristeći tehniku kristalizacije paste orašida i čokolade koja osigurava visoki udio orašastih plodova, što rezultira kremastom teksturom i intenzivnim aromama lješnjaka. Spoj tamne i mliječne čokolade, zajedno s visokim udjelom lješnjaka iz talijanske regije Pijemont koje smo koristili u izradi, stvara bogat i uravnotežen okus, koji je sladak s blagom notom gorčine od tamne čokolade i karakterističnom aromom slavnih pijemontskih lješnjaka.
Za više informacija o udruzi restorana JRE-Hrvatska ili njihovim projektima potražite na www.jre.eu a mi se veselimo nadolazećim masterclssevima u Miele expercne centru u Zagrebu.
Nadolazeći masterclassevi u organizaciji udruge restorana JRE-HR:
29.11. – srijeda, Dubravkin put & Chiavalon & Cuj & Karlić
05.12. – utorak, Korak & Marfish & Podrum Mladina
