Krajem prošle godine otvorio se Three Monkeys bar u centru grada sa ozbiljnom i riskantnom pričom za Rijeku. Svojim ugodnim interijerom i školovanom ekipom čekao se rezultat ideje.
Većina ljudi nije vjerovala da koktel priča može opstati u gradu koji baš i nema previše publike za nešto drugačije.
Od samog početka Monkeys je bio dom zaljubljenika u dobru cugu , a niske cijene donijele su im veći krug ljudi koji su se naviknuli na standardnu kvalitetu tog bara.
Prenosimo vam dio razgovora sa Dorijanom Skoblarom koji je od prvog dana u priči..
Recite nam, kako je uopće krenula priča i ideja vašeg bara?
Dugo vremena sam razmišljao o sudjelovanju u ovako velikom projektu za mene, međutim godine mi nisu dopustile da se uhvatim nečeg ozbiljnijeg. Tomislav Kovačević, čelna osoba Filicori Zecchini kave za Hrvatsku i ja našli smo se sasvim slučajno sa istim idejama, željama i vizijama. Svako sa svojeg područja, on kave, ja cuge, imali smo nešto dosta bitno – ljubav prema tome što radimo. Prostor se pojavio, a ideja je bilo i previše. Krenuli smo i ljudi su nekako od početka prihvatili dobar ambijent što nam je uvelike pomoglo stvoriti krug koji će nas posjećivati.
Zima je prošla jako dobro za vas, bili ste novi, što je sa ljetom?
Pa iskreno, bilo nas je strah ljeta jer znamo da prijašnjih godina Rijeka baš i nije živjela tokom ljetnih mjeseci. Ali nekim čudom, naša šarolika terasa već par mjeseci skuplja goste željne dobre cuge i naravno, kave.
Ima čak i dosta prolaznih turista kojima se najviše dopadaju craft limunade koje nudimo u našoj ponudi. Vikendi su busy a ono što nas najviše veseli je ozbiljan broj koktela koje napravimo petkom i subotom. Radio sam dosta sezona i slobodno mogu reći da razlika ne postoji, osim u tome što se zbilja trudimo da nam koktel ne bude industrija.
Kakvi kokteli se najviše konzumiraju?
Naš bar se temelji na highball skupini pića, a ono što su ljudi najviše prihvatili je naš “Pink Mule” sa ginom jagode, limetom i đumbirovim pivom . Drugi velikan je “Aqua di Fiume” koji je spoj gina, tonika breskve, citrusa, likera ljubičice i bazge. Zanimljiva su i dva koktela dominatnim okusom cvijeta trešnje koji dolazi od Thomas Henry palete proizvoda. Radi se o Cherry Blossom Tonicu koji smo ukomponirali sa klasičnim Mojitom i dobili “Sakura Mojito”. Drugi je spoj tog tonika, crvenog vina , likera breskve i zove se “Cheri Cheri Lady” po uzoru na hit Modern Talkinga 80ih . Spritz koji dominira zove se “Sexie” i kombinacija je kokosovog mlijeka, jagode i australskog pjenušavog vina. Osim low alcohol karakteristike naših signature koktela, u ponudi imamo i malo jače klasike, ali također pitke i zanimljive koje gosti sve više traže. Negroni dominira među njima jer ga i mi osobno izuzetno cijenimo a priču koja stoji iza tog talijanskog klasika zna sve više naših gostiju. Smatramo da je komunikacija između nas i ljudi koji konzumiraju naša pića bila presudna u razvitku našeg bara.
Da li je osoblje spremno pratiti sve vaše zamisli i kreacije?
Naravno. Ono što je dosta bitno za nas je da kokteli budu isti tko god se nalazi iza koktel stanice i da u bilo kojem trenutku plasiranje proizvoda na stol gosta ne pati ako netko od nas nedostaje. Uvijek očekujem i od cijele ekipe da daju doprinos sa svojim idejama tako da večernja postava zbilja radi super posao. Najbitnija je volja za ovim poslom i osobno smatram da zato uspijemo dočarat ljudima nešto drugačije. Kolegice iz prve smjene sve se više susreću sa koktelima pogotovo tokom ovih toplih mjeseci gdje ide dosta Spritz varijacija i mocktaila, tako da smo svi zajedno sve bolji u tome što radimo. Cure su također sudjelovale i na Picnic Festivalu sa izradom koktela, a posebna čast nam je bila predstavljati naš stil na Zagreb Cocktail Weeku !
Kakvi su vam planovi za dalje?
Ono čemu težimo su edukacije u ovom poslu tako da ja osobno kao brand ambassador Thomas Henry-ja za Hrvatsku prolazim dosta njih,a uskoro letimo i na izbor top 50 barova svijeta u London tako da u krugu profesionalaca uvijek želim i sebe dodatno graditi znanjem.
Zajedno imamo osnovni certifikat pravilnog kuhanja kave koju smo položili u Filicori Zecchini sjedištu u Bologni a sada je na redu level više. Želimo postići da kao i kokteli, svaka kava bude jednaka. Da to bude spoj osnovnih latte art elemenata ali naravno, izuzetno visoke kvalitete. Neki od nas uskoro polažu najutjecajniju školu barmena u Europi tako da volje za ovim ne ponestaje.
Uskoro nam slijedi realizacija projekta Rijeka Culture Cocktails gdje smo osmislili dosta ideja povezanih sa Rijekom. Uz support Rijeka2020 naš place i cijeli dio u kojem se nalazimo bi zbilja trebao još više zaživjeti.
