GANEUM LOVRAN by ROBERT BENZIA ugledni chef u interakciji s gostima

Uživam komunicirajući i educirati ljude oko sebe. Oni uvijek nešto nauče od mene ali i suprotno

Srijeda je bio dan u kojem smo odlučili napraviti kratki intervju s chefom Robertom Benziom. Povod je bio otvaranja Wine & Food bara Ganeum u Lovranu. Srijeda i zato jer je bilo šest dana odmaka od otvorenja Ganeuma. Utisci su se polako slegli. K tome, Lovran, simpatični gradić nadomak Opatije, je u ovo doba godine još uvijek prilično uspavan. Prilika za razmjenu informacija bila je idealna. Mislili smo barem tako dok smo dolazili. Ali – uzalud: Ganeum je bio pun do posljednjeg mjesta! Kada govorimo do posljednjeg, onda se to u slučaju Ganeuma radi o 30 mjesta.  Što je po chefovoj želji najveći broj ljudi s kojima želi i može odjednom raditi kako bi pružio potpuni doživljaj vrhunske gastronomije, užitka u lokalu s kojim chef Benzia otvara novu stranicu u svojoj bogato strukturiranoj karijeri. Robert Benzia je inače dobro poznat kao dugogodišnji chef opatijske Ville Ariston, jedan iz tima ljudi najzaslužnijih za niz značajnih pomaka tog uglednog restorana. S Benzijom je Ariston dobio nagradu kao najbolji restoran 2017. godine, baš kao što je  taj chef srednje generacije najzaslužniji za Aristonov ulazak u JRE. Ali – nije do Benzije lako. Morali smo ga pričekati neko vrijeme što priznajemo i nije bio neki problem s obzirom da restoran ima bogatu vinsku kartu, pomno složenu od strane očigledno kompetentne osobe. Ono što je dodatno na njoj pohvalno – gotovo sva vina toče se na čaše.

Kako ste su odlučili na otvorenje Ganeuma. Izazovni je to korak, izlazak iz Fine Dininga, JRE-a..? 

Oduvijek je moja najveća želja bila što je moguće više približiti ljudima cijelu priču visoke gastronomije. Kada kažemo približiti onda tu naravno razgovaramo i o cjenovnom razredu koji je u ovakvim lokalima puno lakše provoditi. Otvorio sam lokal po konceptu kakav sam godinama zamišljao, a to je upravo interakcija s publikom. Uživam komunicirajući i educirajti ljude oko sebe. Oni uvijek nešto nauče od mene ali i suprotno, to je koncept s kojim ne možete pogriješiti. Iskreno, da mogu najradije bih cijelu kuhinju donio pred goste pa da zajedno uživamo u pripremi hrane i njezinom sljubljivanju s vinima! Lokal sam slagao po konceptu u kojem smatram da mogu najviše ugodit gostima. Izlazim iz kuhinje, razgovaram s gostima, osluškujem njihove želje i zajedno sudjelujemo u planiranju njihovog ručka ili večere.

 

Koje namirnice preferirate, na čemu će se bazirati menu?

S obzirom da sam i osobno zaljubljenik u mediteransku kuhinju i lokalne namirnice , logično je da će baza ponude ići u tom smjeru. Naravno da ćemo koristiti sve resurse kako bismo mogli raditi s friškim lokalnim namirnicama, s kojima je ovaj kraj uistinu bogat i daje nam puno prostora za kreativnost. Govoriti o kvarnerskom škampu, šparogama, lovranskim trešnjama, marunima…ma nema boljeg. Ono što nemamo lokalno, nabavljat će se iz najboljih mogućih izvora. Gosti će tako imati prilike probati uvijek nešto novo. 

 

Kad smo došli prvi put, najprije smo uočili daske za rezanje koje su praktički dio šanka?

O toj interakciji upravo i govorim. Sjednete li na šank popiti čašu vina i nešto usput prigristi, to će biti narezano i pripremljeno pred vama, na šanku, u prijateljskom okruženju. Možemo tako uvijek pričati o namirnici, komentirati i degustirati jelo.

 

Mnogo vina ili gotovo sva točite na čaše, bez obzira o kojem  cjenovnom razredu razgovaramo?

Jednostavno, ovaj koncept restorana zahtjeva takav pristup. Nemamo svaki dan iste stvari u ponudi i samim time bilo bi neprofesionalno zavaravati se i jela uparivati uvijek s istim vinima. Uostalom, svako vino ima svoga kupca, važno je samo educirati goste i osoblje.

 

Imate li već neke planove i koncepte za budućnost?

Imam puno toga na pameti, kao da sve ono što mi se godinama motalo po glavi, sada nekako sjeda na mjesto. Radit ćemo mnoge degustacije, vina, hrane ali u nekim potpuno novim konceptima. Primjerice već u četvrtak 4. travnja 2019. godine uparivat ćemo jela na bazi raznih sireva s vinima Korak. Zamišljen je to događaj kao opuštena večer, netko za šankom, netko za stolom, par sljedova hrane na bazi raznih sireva, neka ćemo jela pripremat na šanku, na daskama. Red Korak vina, red dobre hrane i naravno – red dobre glazbe.

 

Photo: Robert Pichler