Jako me ljuti stanje svijesti o našoj gastronomiji i kuhanju uopće. Svi mi ispadamo harlekini i lude
Tom Gretić, jedan od najvažnijih hrvatskih chefova, dio generacije koja je mijenjala percepciju “radnog mjesta: glavni kuhar”, osoba koja je stvarala nove standarde, ali kako se može vidjeti po njegovom gorkom obraćanju javnosti preko vlastite facebook stranice, ujedno i osoba koja želi promijenti – percepciju i uvjete, pa i ne smo materijalne, kuhanja u Hrvata. Proglas prenosimo u cijelosti, a nakon njega ili će se stvari početi mijenjati na bolje, ili će srednjoškolsko zanimanje “kuhar” upisivati još manje od današnjih svega nekoliko učenika.
“Kada imaš vremena onda i razmišljaš o stvarima koje su ti bitne. Pa eto i moje umotvorine. Ljuti me… Jako me ljuti stanje svijesti o našoj gastronomiji i kuhanju uopće. Svi mi ispadamo harlekini i lude jer su novine, portali, blogeri i samozvani kritičari mjerilo vrijednosti ove naše male zemlje. I zato svima…
Moj proglas
1. Biti kuhar je stanje svijesti i životne preokupacije.
2. Biti kuhar je fizički napornije od 95% poslova i zanimanja
3. Biti kuhar znači raditi u uvijetima visokog stresa, što zbog topline, što zbog presinga i što zbog ludog šefa koji traži perfekciju na svakom tanjuru.
4. Biti kuhar znači malo spavati, puno piti, uglavnom pušiti i ne imati vremena za bilo što drugo.
5. Imamo podočnjake. Vene na nogama. Previše kila. Lošu krvnu sliku. Kroničnu neispavanost.
6. Trošimo enormne količine novaca na nożeve i opremu koja je ostatku svijeta banalna.
7. Najskromniji smo gosti koji se nikad ne žale. Netko se u toj kuhinji unutra trudi najbolje što može.
8. Egocentrični smo manijaci. Ne dirajte u naše.
Ovo je samo početak. Javite se svi kuhari. Idemo pokreniti stvari u inat svima ovima koje sam na početku nabrojio. Vrijeme je da nas se čuje i da nas se shvati ozbiljno…
Tom”