Dolaskom hladnijih dana vraćamo se jelima koja griju, a malo toga odgovara jeseni kao zdjela dobre, tople juhe. Bundeva, gljive, kesteni i luk upravo su sada u svom najboljem izdanju, pa smo izdvojili pet recepata koje spremamo za kišne dane i duge jesenske večeri.
Na popisu je naša već dobro poznata kremasta juha od bundeve s lisičarkama, ali i nekoliko klasika koje vrijedi imati pri rcuci tijekom cijele sezone. Od jednostavne juhe od pečene rajčice do francuske juhe od luka sa zapečenim sirom – teško nam je odlučiti s kojom bismo krenuli.
Kremasta juha od bundeve s lisičarkama
Ovaj smo recept već podijelili na Hedonistu i definitivno zaslužuje mjesto i na ovom popisu. Butternut tikva ne peče se prethodno u pećnici, već se kratko zapeče na maslacu, dok joj curry, kurkuma, đumbir i muškatni oraščić daju dodatnu aromu. Za kraj dolaze prepržene lisičarke i malo chili crunch ulja.
Sastojci
- 900 g butternut tikve
- 30 g maslaca
- oko 1 l povrtnog temeljca
- curry mješavina začina
- kurkuma
- svježi ribani đumbir
- naribani muškatni oraščić
- sol
- papar
- svježe lisičarke
- chili crunch ulje za posluživanje, po želji
Priprema
U dubokom loncu na jakoj vatri otopite maslac pa dodajte očišćenu butternut tikvu narezanu na veće kocke. Ostavite je nekoliko minuta kako bi se dobro zapekla i dobila zlatnu koricu.
Smanjite vatru pa dodajte curry, kurkumu, svježe ribani đumbir, muškatni oraščić i sol. Promiješajte i pržite tridesetak sekundi kako bi začini pustili svoje arome. Ulijte vrući povrtni temeljac tako da prekrije tikvu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša.
Juhu zatim izmiksajte štapnim mikserom do glatke teksture. Ako je pregusta, dodajte još malo toplog temeljca. Lisičarke kratko prepržite na malo maslaca ili ulja, rasporedite ih po juhi i, po želji, završite s malo chili crunch ulja.
Kremasta juha od šumskih gljiva
Gljive su jedan od onih sastojaka kojima se posebno veselimo u jesen. Za ovu verziju kombiniramo sušene vrganje i svježe šumske gljive, a crème fraîche daje joj onu kremastu teksturu zbog koje će vrlo lako postati jedan od favorita sezone.
Sastojci
- 25 g sušenih vrganja
- 50 g maslaca
- 1 glavica luka
- 1 češanj češnjaka
- nekoliko grančica timijana
- 400 g miješanih šumskih gljiva
- 850 ml povrtnog temeljca
- 200 ml crème fraîchea ili kiselog vrhnja
- sol i papar
- vlasac za posluživanje
- malo tartufova ulja, po želji
Priprema
Sušene vrganje prelijte kipućom vodom tek toliko da ih prekrije i ostavite nekoliko minuta da omekšaju. Za to vrijeme u loncu otopite polovicu maslaca pa na njemu lagano pirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i timijan oko pet minuta.
Vrganje ocijedite, ali sačuvajte tekućinu u kojoj su se namakali. Dodajte ih u lonac zajedno sa svježim gljivama i pirjajte još nekoliko minuta. Ulijte povrtni temeljac i sačuvanu tekućinu od vrganja te kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Dodajte crème fraîche, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim sve izmiksajte do kremaste teksture. Poslužite s nasjeckanim vlascem i nekoliko kapi tartufova ulja.
Juha od pečene rajčice
Iako rajčicu češće povezujemo s ljetom, pečena verzija odlična je za prijelaz u hladnije dane. Pečenjem rajčice i češnjak postaju slađi i intenzivniji, a rezultat je jednostavna, gusta juha uz koju nam treba još samo komad dobrog kruha.
Sastojci
- oko 800 g rajčica
- 6 češnjeva češnjaka
- 1 manji crveni luk
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žlica balzamičnog octa
- nekoliko listova svježeg bosiljka
- malo origana
- oko 500 ml povrtnog temeljca
- sol
- papar
- parmezan za posluživanje, po želji
Priprema
Pećnicu zagrijte na 190 °C. Rajčice prerežite i rasporedite u posudu za pečenje zajedno s lukom i cijelim češnjevima češnjaka. Dodajte origano i nekoliko listova bosiljka, prelijte maslinovim uljem i balzamičnim octom te začinite solju i paprom.
Pecite oko 40 do 45 minuta, dok rajčice ne omekšaju i lagano se karameliziraju. Pečeno povrće prebacite u blender ili dublji lonac te izmiksajte, postupno dodajući topli povrtni temeljac dok ne dobijete željenu gustoću.
Poslužite uz nekoliko svježih listova bosiljka, malo maslinova ulja ili naribanog parmezana.
Kremasta juha od kestena
Kestene obično zamišljamo pečene ili u desertima, ali njihova blago slatkasta i orašasta aroma odlično funkcionira i u slanim jelima. Ova juha traži vrlo malo sastojaka, a rezultat je prava jesenska comfort food zdjelica.
Sastojci
- 40 g maslaca
- 1 velika glavica luka
- 3 do 4 stabljike celera
- 400 g kuhanih i očišćenih kestena
- 1 l povrtnog ili pilećeg temeljca
- 1 do 2 lista kadulje
- malo limunova soka
- sol
- papar
Priprema
U loncu otopite maslac pa dodajte sitno nasjeckani luk i celer. Pirjajte na laganoj vatri desetak minuta, dok povrće potpuno ne omekša.
Dodajte kestene, promiješajte, a zatim ulijte vrući temeljac i ubacite kadulju. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 20 minuta.
Izvadite kadulju pa juhu izmiksajte dok ne postane potpuno glatka. Dodajte nekoliko kapi limunova soka, posolite i popaprite prema ukusu. Za posluživanje možete sačuvati nekoliko komadića kestena i posuti ih po vrhu.
Francuska juha od luka
Za kraj ostavljamo klasik koji zahtijeva nešto više strpljenja, ali upravo je sporo karamelizirani luk razlog zbog kojeg ova juha ima tako bogat okus. A onda na vrh dolaze baguette i rastopljeni Gruyère – teško je zamisliti bolju kombinaciju za hladnu jesensku večer.
Sastojci
- 50 g maslaca
- 1 žlica maslinova ulja
- 1 kg luka
- 1 žličica šećera
- 4 češnja češnjaka
- 2 žlice glatkog brašna
- 250 ml suhog bijelog vina
- 1,3 l goveđeg temeljca
- 4 do 8 kriški baguettea
- 140 g Gruyèrea
- sol
- papar
Priprema
U većem loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte tanko narezani luk, poklopite i pirjajte oko deset minuta dok ne omekša. Dodajte šećer pa nastavite kuhati još dvadesetak minuta, uz često miješanje, dok luk ne postane mekan, zlatnosmeđ i karameliziran.
Pred kraj dodajte nasjeckani češnjak, a zatim umiješajte brašno. Postupno ulijevajte bijelo vino uz stalno miješanje, a potom dodajte vrući temeljac. Poklopite i kuhajte još 15 do 20 minuta.
Baguette kratko tostirajte. Juhu rasporedite u zdjelice koje mogu u pećnicu, na svaku stavite krišku ili dvije kruha i obilno pospite naribanim Gruyèreom. Stavite pod grill nekoliko minuta, odnosno dok se sir ne otopi i dobije zlatnu koricu.
„Soup season“ za nas je time i službeno otvorena. Od dobro poznate bundeve do francuskog klasika s karameliziranim lukom, ovih pet recepata dovoljno je da imamo što kuhati čim temperature ponovno krenu prema dolje.
Dobar tek!