Tarte Tatin spaja nekoliko sasvim jednostavnih sastojaka – jabuke, šećer, maslac i lisnato tijesto – u desert koji osvaja karameliziranim voćem i hrskavim tijestom.
Posebnost ove pite krije se u načinu pripreme. Tarte Tatin peče se naopako – jabuke se najprije slažu u karamel od šećera i maslaca, a zatim se prekrivaju tijestom. Tek kada izađe iz pećnice, pita se pažljivo preokreće i otkriva sloj mekanih, sočnih i sjajnih karameliziranih jabuka.
Uz Tarte Tatin veže se i poznata francuska priča. Desert nosi ime po sestrama Stéphanie i Caroline Tatin, koje su krajem 19. stoljeća vodile hotel u francuskom gradiću Lamotte-Beuvron. Prema legendi, pita je nastala sasvim slučajno kada su se jabuke predugo pekle u maslacu i šećeru pa ih je Stéphanie odlučila prekriti tijestom i dovršiti desert u pećnici. Nakon pečenja pitu je preokrenula – i tako je, barem prema najpoznatijoj verziji priče, nastao Tarte Tatin.
Bilo da je priča o njegovu nastanku sasvim točna ili je s godinama dobila pokoji dodatak, jedno je sigurno – kombinacija jabuka, karamela i hrskavog tijesta s razlogom je postala francuski klasik.
Recept za Tarte Tatin od jabuka
Sastojci
- 5–6 jabuka, najbolje čvršćih sorti poput Granny Smith ili Golden Delicious
- 90 g šećera
- 60 g maslaca
- 1 vanilin šećer ili malo ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
- 500 g lisnatog tijesta
- po želji malo cimeta ili nekoliko kapi limunova soka
Priprema
Pećnicu zagrijte na 190 °C. Lisnato tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i ostavite sa strane.
Jabuke ogulite, prerežite na polovice i odstranite koštice. Po želji ih lagano poškropite limunovim sokom kako ne bi potamnile.
U tavi koja može ići u pećnicu otopite šećer na srednje laganoj vatri. Kada šećer počne dobivati lijepu zlatnosmeđu boju i mirisati po karamelu, dodajte maslac, vaniliju i prstohvat soli.
Jabuke gusto složite u karamel, zaobljenom stranom prema dolje. Tavu vratite na laganu vatru i kuhajte 10–15 minuta, dok jabuke malo ne omekšaju i puste sok.
Preko jabuka položite lisnato tijesto, a njegove rubove lagano ugurajte prema unutra. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25–30 minuta, odnosno dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo.
Nakon pečenja ostavite pitu nekoliko minuta da se smiri. Preko tave zatim stavite veliki tanjur i pažljivo preokrenite Tarte Tatin tako da karamelizirane jabuke završe na vrhu.
Najbolje ga je poslužiti još toplog, a uz njega odlično pristaje kuglica sladoleda od vanilije, malo crème fraîchea ili lagano tučeno slatko vrhnje.
Foto: instagram, @lucy_timm