Škampi na buzaru sa šurlicama jedno su od najprepoznatljivijih jela kvarnerske i otočne kuhinje. Sočni škampi kuhani u aromatičnom umaku od češnjaka, peršina, vina i rajčice savršeno se slažu s domaćim šurlicama koje upijaju svaki djelić bogatog umaka. Poznati chef David Skoko donosi recept koji slavi jednostavne namirnice i autentične okuse Jadrana.
Sastojci za škampe na buzaru
- 1 kg škampa
- 200 ml bijelog vina
- 100 g cherry rajčica
- 2 režnja češnjaka
- 25 ml maslinova ulja
- 1 žlica koncentrata rajčice
- pola stručka peršina
- svježi začini po želji
Sastojci za šurlice
- 500 g oštrog brašna
- 250 ml vode
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 5 g soli
- pola žlice maslinova ulja
Priprema škampa na buzaru
Sitno nasjeckajte češnjak i peršin pa ih kratko prepržite na maslinovu ulju. Dodajte škampe koje ste prethodno prorezali po dužini do polovice i cherry rajčice. Umiješajte koncentrat rajčice, začinite po želji te podlijte bijelim vinom. Kuhajte 8 do 10 minuta, dok se škampi ne skuhaju, a umak ne poprimi punu aromu.
Priprema šurlica
Pomiješajte brašno, vodu, jaje, žumanjak, sol i maslinovo ulje te umijesite glatko tijesto. Ostavite ga da odmori 30 minuta. Zatim oblikujte tanke valjke, režite ih na manje komade i svaki komadić omotajte oko tankog drvenog štapića. Laganim valjanjem među dlanovima oblikujte karakteristične šurlice. Kuhajte ih u posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
Posluživanje
Šurlice poslužite sa škampima i obilno ih prelijte aromatičnim umakom od buzare. Za završni dodir dodajte malo svježeg peršina i nekoliko kapi maslinova ulja.
Dobar tek i guštajte!
Recept: David Skoko