Hrvatsku je nedavno posjetio Emanuele Archimio, međunarodno priznati pizzaiolo napuljskih korijena, koji je svoj dolazak posvetio edukaciji domaćih pizza stručnjaka te predstavljanju jednog od najcjenjenijih talijanskih mlinarskih brendova – Molino Piantoni. Svojim pozitivnim stavom, profesionalnošću i toplinom oduševio je sve sudionike radionica.
Njegov posjet organiziran je u suradnji s Mia Familia, koja aktivno doprinosi razvoju hrvatske pizza scene i povezivanju lokalnih profesionalaca s vodećim međunarodnim brendovima.
Pag kao prva postaja edukacije
Program je započeo na otoku Pag, u sklopu D10’s Pizza Academy – prve pizza akademije u Hrvatskoj. Riječ je o međunarodnoj edukacijskoj platformi koja okuplja profesionalce i predavače iz brojnih zemalja.
Archimio je ondje održao edukaciju fokusiranu na rad s brašnima Molino Piantoni, razumijevanje fermentacije te važnost kvalitetnih sastojaka. Kroz praktičan i tehnički pristup približio je sudionicima filozofiju napuljske pizze – temeljene na disciplini, preciznosti i poštovanju tradicije.
Nakon radionice uslijedila je i posebna pop-up večera na kojoj je predstavio tri svoje signature pizze:
- Nonna Mia – topla, mediteranska interpretacija domaćeg okusa u profinjenoj formi
- Marinara Sbagliata – klasična struktura uz kremozne mliječne i biljne note
- Profumi di Costiera – svjež, mineralan i balansiran hommage jugu Italije
Riječ je o pizzama koje nadilaze klasiku i donose promišljen balans tekstura, temperatura i okusa.
Zagreb: masterclass i večera za publiku
Nakon Paga, edukacija se nastavila u Zagreb, u proizvodnom pogonu Grandma Fogg. Sudionicima su dodatno predstavljene posebnosti Molino Piantoni brašna, uz sudjelovanje stručnjaka iz industrije.
Večernji dio programa održan je u pizzeriji Mrs Fogg, gdje je Archimio zagrebačkoj publici predstavio posebno osmišljen meni. Tri autorske pizze još su jednom pokazale njegov stil i duboko razumijevanje napuljske tradicije u suvremenom gastronomskom kontekstu.
Tradicija i inovacija u središtu priče
U fokusu cijelog programa bilo je brašno Molino Piantoni – brend s tradicijom dugom više od stoljeća, čiji počeci sežu u Lombardiju 1921. godine. Njihova filozofija spaja tradiciju i inovaciju, uz naglasak na kvalitetu sirovine, kontrolu procesa i održivu proizvodnju.
Molino Piantoni među prvima je u Italiji uveo napredne sustave praćenja kvalitete pšenice te implementirao ekološki osviještene metode proizvodnje, uključujući obnovljive izvore energije i suradnju s lokalnim farmerima.
Sve snažnija hrvatska pizza scena
Archimio, koji djeluje između Barcelone i međunarodnih edukacijskih projekata, dio je nove generacije pizzaiola koji pizzu promatraju kao kulturno nasljeđe, a ne prolazni trend. Njegov rad prepoznat je i kroz međunarodna priznanja, uključujući uvrštavanje na listu Top 50 Pizza.
Kroz cijeli program u Hrvatskoj naglašavao je važnost dosljednosti, razumijevanja fermentacije i pravilnog izbora brašna kao temelja vrhunske pizze.
Njegov posjet, zajedno s edukacijama na Pagu i u Zagrebu, još jednom potvrđuje rast i sve jaču povezanost hrvatske pizza scene s međunarodnim standardima – uz sve veći fokus na znanje, tehniku i kvalitetne sastojke.
