ZIJAVICA & TOMAZ – spektakl kvarnerskih okusa

Chef Stiven Vunić i njegov restoran Zijavica u Mošćeničkoj dragi, odavna su zaljubljenicima u gastronomiju obvezno mjesto. Ne radi se tu smo o famoznoj poziciji ovog restorana koja osvaja jer se terasa restorana Zijavice nalazi definitivno na najljepšoj plaži kvarnerske rivijere, tek par metara od samog mora. Postoji višegodišnja navika gostiju da u Zijavici uvijek pojedu vrhunski tanjur bez iznimke.

Nisam dugo bila gost Zijavice, doista ne zato što sam izbjegavala ovaj restoran, nego zbog toga što me je put jednostavno vodio na drugu stranu. Možda je nepravedno od mene recenziju restorana raditi na velikom događanju, s obzirom na to da bi uistinu bilo pravedno dati chefu priliku da se posveti vašem stolu ako ga želite recenzirati, ali poznavajući lik i djelo chefa Vunića, smatrala sam kako bi unaprijed najavljena večera za tridesetak ljudi chefu njegova kalibra jednostavno morala proći bez greške.

Večera u pet slijedova, uparena vinima motovunskog velikana Klaudia Tomaza, ispunila je sva očekivanja.

Maestralna izvedba poigravanja baznom namirnicom još jednom je jasno pokazala smjer u kojem će se u budućnosti kretati kuhinja gospodina Vunića. Sada na izmaku godine, možemo priznati kako je ovo vjerojatno jedna od najiskrenijih večera kojoj smo prisustvovati u posljednjih godinu dana.

Svatko od nas ima neki subjektivni stav i kut gledišta. Ja sam oduvijek zaljubljenik u ono osnovno, bazno, svježe, lokalno i bez puno varki. Zapravo, samo osnova i maksimum kojeg ste od navedenog sposobni dobiti.

O gospodinu Tomazu, dat ćemo si za pravo u skorijoj budućnosti ispisati jedan članak. Razlog tome je što o njemu imamo puno toga za napisati. Prije svega, naravno, da smo zaljubljenici u njegova vina i neospornu energiju koju čitava obitelj nosi sa sobom. Od samih početaka, ova vinarija nevjerojatno brzo napreduje i laiku je jasno kako bez iznimne kvalitete, takve uspjehe ne možete bilježiti. U samo deset godina, stvorili su brend i prepoznatljivu stilistiku vina koja iz godine u godinu oduševljava vinske znalce.

Osim sjajne hrane i vješto uparenog vina, ova večera bila je posebna zbog želje domaćina da svim prisutnim gostima omoguće malu školu fotografiranja pod vodstvom fotografa Roberta Pichlera. On je suvlasnik studia La Vie i autor službenih fotografija vrhunskih restorana kao što je Draga di Lovrana. Fotograf je i mnogih JRE evenata, realizator fotografija i videa vinarije Kozlović, festivala Hedonist – Gourmet & Wine i mnogih drugih. Pristupačan, nenametljiv, ali uvijek prisutan s uvodom i obilaskom stolova u tijeku večere, Robert Pichler, uistinu je podigao atmosferu. Zadivljujuće mnogo ljudi uspio je šarmirati, a rezultat toga je da su mnogi sudjelovali u ovom hvale vrijednom projektu.

 

U Zijavici, jeli smo pet slijedova i desert u pratnji sjajnih vina Tomaz

 

Gravlax od palamide, odnosno marinirana palamida sa šećerom, soli i citrusima (limun i naranča), a pulpa od naranče nalazi se na palamidi. Kavijar s okusom tartufa, klica graška i domaće maslinovo ulje.

 

Pohani bakalar na bijelo s domaćom šalšom, koja se radi s maslinama, kaparima i slanim inćunima.

 

Raža “in umido”, kuhana u emulziji maslinovog ulja i bijelog vina malvazije. Prilog je kelj.

 

Hobotnica da kremi od češnjaka i krumpira s reduciranim demiglasom od hobotnice. Preko je preliveno Buža maslinovo ulje s klicom graška.

 

Domaća jadranska tuna na podlozi od ragua koji se sastoji od boba, leće i crvenog graha. Frigani kelj, klica graška i sok od naranče.

 

Kolač od čokolade, maslinovog ulja i naranče.

 

Piše: Daria Grošić

Photo: Robert Pichler