Kada znate da ispred vas stoji kuhar koji je to postao nakon prekvalifikacije, jer prethodni mu je posao bio onaj medicinskog tehničara što je dvanaest godina radio na Odjelu psihijatrije pulske bolnice, jasno vam je da imate super temelje za novu priču.
Dragan Jovanović, priča je to o njemu i njegovom putu u svijet gastronomije. Usudila bi se reći kako Dragan i njegova supruga Verica već na prvi susret ostavljaju snažan dojam na sugovornika. Ljubav, zanesenost i vizija projekta su nešto što nose sa sobom, a pozitivna energija ono što daruju drugima i jednostavno osvajaju njome.
Njihov Gastro klub bilježi golemi uspjeh u izrazito kratkom vremenu, a nekako sada prilikom našeg razgovora ističe se i kao baza na kojoj grade sve svoje planove za budućnost. Brojni chefovi ( David Skoko, Hrvoje Zirojević, Ivan Pažanin…) i vinari svakodnevno su njihovi partneri u osmišljanju budućnosti edukacije i afirmacije gastro scene.
ZAŠTO SI ODLUČIO POSTAT KUHAR?
Ljubav i društvo, a svi bili u kuharstvu, ponukali su me da krenem tim putem. Nekada roditelji nisu bili oduševljeni da im djeca budu kuhari, radije bi im namijenili neke druge puteve, dugačija zanimanja. Eto, meni je ipak kuharstvo ostala ljubav. Moje je društvo uvijek bilo drugačije, dok su drugi odlazili na pivu i nogomet, nas nekoliko entuzijasta nalazilo se u kuhinji i uvijek smo nešto spremali jedni drugima.
Prekvalificirao sam se za kuhara, otvorili smo Gastro klub, bili smo u ”Tri, dva jedan kuhaj” i tu su nam se počela otvarati razna vrata. U to vrijeme dobivam poziv od španjolske firme Sammic, koja radi inovativno kuhanje u vakumu ( sous – vide), i oni me šalju na edukaciju u Španjolsku u San Sebastian, u restoran s tri Michelin zvjezdice. Nakon edukacije postajem i ambasador za Hrvatsku za sous vide kuhanje.
Inovativan sam, imam viziju i ne bojim se ići naprijed. Mislim da je bitno biti svoj i vjerovati u to šta radiš.
KAKO SE RODILA IDEJA ZA OTVORENJE GASTRO KLUBA?
Smatram da kada se počne nešto radit, izuzetno je bitno odmah početi to činiti kvalitetom. Osobno nisam nikad radio u restoranima, bojim se tog sistema i mislim kako bi mi ubilo kreativnost. Ovako svakodnevno vježbam, treniram, smišljam nove recepte, kombiniram namirnice i istinski uživam u tome. Gastro klub je logičan slijed naših svakodnevnih druženja.
ŠTO JE TAJNA USPJEHA GASTRO KLUBA?
Ideja je bila da gost dođe i sa njim odradimo 4 – 5 sati, u skupini od 14 – 18 ljudi, to je maksimalan broj ljudi koliko nam prostor dozvoljava da bi odradili kvalitetnu radionicu. Već s trećom radionicom počeo se javljati daleko veći broj ljudi od onoga što nam kapaciteti dopuštaju. Nismo u samim počecima krenuli s velikim PR-om i sjećam se kako je na prvu radionicu bilo prijavljeno osam ljudi. David i ja smo to odradili, izbacili slike, napravili video i onda se sve “zakuhalo”.
Ovo nam je treća godina i obzirom da radimo sa amaterima i entuzijastima prezadovoljni smo odazivom na radionice. Koncept je da svi uzmu pribior u ruke i krenu od starta. Opcija da će kuhar gost kuhati, a ostali gledati što on priprema ne postoji , ovdje svi zajedno radimo i uživamo u tome. Svatko mora dotaknut svaku namirnicu i ako je potrebno obraditi je. Prate nas, mi im objašnjavamo, ispravljamo ih…
RIBA ILI MESO?
Volim sve, podjednako volim radit i sa ribom i sa mesom. Isto je tako i što se jela tiče.
ZAČIN?
Ljubav!
SVAKODNEVNO SE IZGRAĐUJEŠ KAO KUHAR?
Da, pa moj ispušni ventil je doći u Gastro klub. Stavit si Pink Floyd, plešem, uzmem dvadeset namirnica i sam sa sobom provedem osam sati u kuhanju i kombiniranju istih. Stalno iskušavam nove stvari, od baznih do molekularne kuhinje.
KOLIKO SU LJUDI DANAS EDUCIRANIJI ŠTO SE TIČE GASTRONOMIJE?
Definitivno postoji razlika govorimo li o vremenu prije petnaest godina i danas. Gost danas zna što traži i što jede, teško ćete ga, da se jednostavno izrazim, uspjeti zavarati kao nekad. Sa druge strane, dok god profit bude iznad želje za kvalitetom ići ćemo vrlo sporo naprijed.
Mislim da su zato gostovanja chefova u restoranima, festivalima i slično izuzetno bitna. Oni su ti koji imaju moć prenijeti pozitivnu poruku i u dodatno educirati ljude u da kada sjednu u restoran znaju što traže i – što dobiju.
JE LI NAMIRNICA ŠTO SKUPLJA, TIM BOLJA?
Definitivno ne! Namirnica je najbitnija, ali nije istina što je skuplja da je i kvalitetnija. Od velikog broja povoljnih namirnica može se napraviti vrhunsko jelo. Bitno je iskoristiti ono što naše podneblje nudi. Postoje razne tehnike kuhanja koje od svake pojedine namirnice mogu izvući njezin maksimum. Sirovo, sous vide, marinirano, pečeno, začinjeno na razne načine daje drugačiji rezultat. Zapravo – samo je nebo je granica…
PLANOVI ZA BUDUĆNOST?
Kako Gastro klub napreduje, tako sve učestalije dobivamo ponude od sponzora i odlučili smo da u prostoru do našega otvorimo Gastro klub 2 gdje ćemo raditi studijsku kuhinju. Snimati ćemo sa poznatim kuharima i sa poznatim osobama koje nemaju veze sa kuhanjem i prije svega se ugodno družiti. Ne postavljamo si granice, recimo da puštamo priči da se prirodno širi.
Sve informacije vezane uz Gastro klub na službenim Facebook stranicama OVDJE
Piše : Daria Grošić