Robert Benzia – umjetnost na tanjuru

 

 

Chef Robert Benzia oduvijek je jedan od naših omiljenih sugovornika. Ovaj skromni velemajstor i nadasve umjetnik u kuhinji već dugih dvadeset godina oduševljava nepca najzahtjevnijih poklonika visoke gastronomije. Rad, red, usavršavanje i pomicanje granica njegov su moto!  Ovaj zaljubljenik, prije svega u lokalne namirnice ne skriva sreću što živi u kvarnerskom podneblju koje mu pruža golemu širinu kada je u pitanju izbor sirovina, posebno onih iz mora na čemu i gradi temelj svoje kuhinje. Dvadeset godina zavidne karijere, brojnih edukacija i rada na samome sebi kod ovog su umjetnika više nego urodili plodom.  Iz ljubavi prema slikarstvu, osim sjajnih okusa želja mu je da svaki tanjur iz kuhinje izađe savršenog izgleda, tako da je gotovo logično kako su metar i ravnalo postali jedni od njegovih osnovnih rekvizita.  Italija, Villa Ariston, predavanja na Fakultetu za menadžment i ugostiteljstvo samo su neki od mjesta djelovanja ovoga chefa čijim se jelima u budućnosti iznimno  veselimo i s nestrpljenjem iščekujemo njegove nove kreacije. Osim kratkog razgovora, Roberta smo iskoristili i za nekoliko jednostavnih, a finih ideja za ovotjedni ručak. Uživajte!

 

 

 

Uživam predavati mladim generacijama kuhara i ugostiteljima. Volim svoje znanje dijeliti s drugima i danas, sutra biti ponosan što sam ih i ja nečemu naučio!

 

 

 

Marinirane trilje s povrćem

 

Sadržaj:

  • filetirane trilje
  • 1 tikvica
  • 1 mrkva
  • 1 bijela cikla
  • 1 limun
  • 1 naranča
  • maslinovo ulje
  • začinsko bilje
  • sol
  • papar

 

Filetirane trilje posolimo i stavimo u prethodno pripremljenu marinadu od limuna, naranče i maslinovog ulja. Pustimo pola sata da se marinira .Povrće blanširamo u posoljenoj vodi par minuta i nakon toga šokiramo u ledu. Posložimo povrće i marinirane trilje na tanjur te ih prelijemo marinadom, začinimo paprom i začinskim biljem.

 

 

 

 

 

 

 Topla salata od flambiranog voća s guščjom jetrom

 

Sadržaj:

  • 1 odrezak guščje jetre
  • 1 jabuka
  • 1 kruška
  • par borovnica
  • maslinovo ulje
  • putar
  • 0,05 dcl prošeka
  • 0,05 dcl konjaka
  • 0,05 kg šečera
  • limunov sok
  • sol
  • papar

 

Izrežemo voće na fete i ispržimo ga na putru i maslinovom ulju, dodamo šećer te karameliziramo i flambiramo s prošekom i konjakom, dodamo limunov sok i borovnice. Ispržimo guščju jetri i posložimo s flambiranim voćem.

 

 

 

 

Photo by: Robert Pichler